Marquise au chocolat noir, crème anglaise aux fruits de la passion
(30 notes)
Un gâteau au chocolat sans cuisson sur une base de mousse au chocolat onctueuse avec une crème anglaise aux fruits de la passion.
15min
10min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Chocolat noir
300 g
Beurre doux
180 g
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Sucre glace
50 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Sucre en poudre
60 g
Jus de fruits de la passion
20 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la marquise
Mettre à fondre le chocolat au bain-marie.
Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, puis ajouter les jaunes d'œufs. Incorporer ensuite le chocolat fondu, puis laisser la préparation refroidir.
Battre les blancs en neige et les ajouter à la préparation refroidie.
Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé, puis couler la préparation et réserver au congélateur pendant 1 heure.
Démouler la marquise en plongeant le bas du moule dans de l'eau chaude pendant quelques secondes.
Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, puis ajouter les jaunes d'œufs. Incorporer ensuite le chocolat fondu, puis laisser la préparation refroidir.
Battre les blancs en neige et les ajouter à la préparation refroidie.
Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé, puis couler la préparation et réserver au congélateur pendant 1 heure.
Démouler la marquise en plongeant le bas du moule dans de l'eau chaude pendant quelques secondes.
2. Pour la crème anglaise
Faire chauffer le lait et le jus avec la gousse de vanille fendue en deux. Stopper le feu avant ébullition et laisser infuser quelques minutes. Retirer ensuite la gousse que vous pourrez laver et sécher pour préparer un extrait de vanille maison.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter un peu de lait tout en remuant la préparation pour détendre celle-ci. Versez ensuite le reste de la préparation. Éviter de trop battre pour éviter la formation de mousse.
Remettez la casserole sur le feu , et faire chauffer à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère ( 83°C). La crème ne doit pas bouillir. Passez la crème au chinois et laissez refroidir dans un saladier.
Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter un peu de lait tout en remuant la préparation pour détendre celle-ci. Versez ensuite le reste de la préparation. Éviter de trop battre pour éviter la formation de mousse.
Remettez la casserole sur le feu , et faire chauffer à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère ( 83°C). La crème ne doit pas bouillir. Passez la crème au chinois et laissez refroidir dans un saladier.
Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais.
Le + du Chef
«La marquise au chocolat se déguste avec une crème anglaise.
Pour réaliser de belles tranches, passez votre couteau quelques secondes sous l'eau chaude avant de couper la marquise.»
Les techniques associées
Comment monter des blancs en neige
Comment cuire une crème anglaise
