Ailerons de volaille, oignons glacés, pousses d'épinards

Name: Ailerons de volaille, oignons glacés, pousses d'épinards
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2400 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 12 pièce(s) Aileron(s) de poulet; 6 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 75 g Pousse(s) d'épinard; 30 g Beurre doux; 15 g Sucre en poudre; 8 cl Huile d'olive; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 5 cl Vin blanc sec; 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 3 cl Vinaigre de vin rouge

Des ailerons de poulet sautés, déglacés au vin blanc. Servis avec de petits oignons grelots caramélisés et une salade de pousses d'épinard.

20min

Ingrédients pour

4 pers.

Aileron(s) de poulet

12 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)

6 pièce(s)

Pousse(s) d'épinard

75 g

Beurre doux

30 g

Sucre en poudre

15 g

Huile d'olive

8 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Vin blanc sec

5 cl

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Vinaigre de vin rouge

3 cl

Descriptif de la recette

1. Pour les ailerons de poulet

Manchonner les ailerons de poulet.
Sauter à la poêle avec un filet d'huile d'olive, ajouter 15 g de beurre et les aromates.
Déglacer au vin blanc, mijoter 5 min, assaisonner.

2. Pour les oignons glacés à brun

Éplucher les oignons nouveaux, les couper en deux.
Les glacer à brun dans une sauteuse.

3. Pour la vinaigrette

Réaliser la vinaigrette : vinaigre, sel, poivre et huile d'olive et assaisonner les pousses d'épinards.

4. Pour le dressage

Sur des assiettes, former une rosace de pousses d'épinards puis disposer les oignons et les ailerons tièdes.
Parsemer avec quelques gouttes du jus de déglaçage et la vinaigrette.