Caviar d'aubergines aux graines de cumin et crème de sésame
(33 notes)
Aubergines cuites au four, grattées et mixées avec de l'ail, du cumin et du jus de citron.
45min
45min
40min
Ingrédients pour
6 pers.
Aubergine(s)
3 pièce(s)
Graine(s) de cumin
5 g
Gousse(s) d'ail
4 gousse(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
5 cl
Pâte de sésame
20 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Laver les aubergines à l'eau claire et les éponger. Les piquer ensuite à la fourchette pour éviter que la peau éclate à la cuisson, puis les enfourner pendant 45 min à 180 °C.
Déposer les gousses d'ail dans une poêle avec 2 cl d'huile d'olive et les laisser confire à feu doux pendant 20 min.
Piquer les aubergines avec une fourchette pour vérifier la cuisson : si elles sont cuites, la fourchette va pénétrer facilement. Les placer sur un plan de travail et sectionner le pédoncule. A l'aide d'un couteau, couper l'aubergine en 2, enlever les graines et la peau pour ne garder que la chair.
Presser le jus du citron. Dans un saladier, verser la chair des aubergines, l'ail confit, le jus de citron, le cumin et 10 cl d'huile d'olive, la pâte de sésame, puis mixer le tout avec un mixeur plongeant. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Servir tiède ou froid.
Laver les aubergines à l'eau claire et les éponger. Les piquer ensuite à la fourchette pour éviter que la peau éclate à la cuisson, puis les enfourner pendant 45 min à 180 °C.
Déposer les gousses d'ail dans une poêle avec 2 cl d'huile d'olive et les laisser confire à feu doux pendant 20 min.
Piquer les aubergines avec une fourchette pour vérifier la cuisson : si elles sont cuites, la fourchette va pénétrer facilement. Les placer sur un plan de travail et sectionner le pédoncule. A l'aide d'un couteau, couper l'aubergine en 2, enlever les graines et la peau pour ne garder que la chair.
Presser le jus du citron. Dans un saladier, verser la chair des aubergines, l'ail confit, le jus de citron, le cumin et 10 cl d'huile d'olive, la pâte de sésame, puis mixer le tout avec un mixeur plongeant. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Servir tiède ou froid.
Le + du Chef
«Vous pouvez couper les aubergines en deux avant de les cuire au four, en veillant à les mettre côté chair sur la plaque et en piquant des gousses d'ail dedans. Si vous ne trouvez pas de pâte de sésame, remplacez-la par des graines de sésame blanches.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment utiliser un couteau
Comment aiguiser un couteau
Comment rotir des aubergines > caviar
Comment confire des légumes
