Risotto au champignon de maïs et pétoncles

Name: Risotto au champignon de maïs et pétoncles
Prep time: 300 s
Cook time: 1500 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 350 g Riz Arborio - Riso Gallo; 1 pièce(s) Oignon(s); 100 cl Bouillon de légumes; 10 cl Vin blanc sec; 100 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 50 g Beurre doux; 5 tour(s) Moulin à poivre; 0.5 botte(s) Cerfeuil; 30 g Copeau(x) de Parmigiano Reggiano; 100 g Champignon(s) de saison; 30 pièce(s) Noix de pétoncle décoquillée(s); 100 g Maïs en grain

(3 notes)

Risotto traditionnel au parmesan cuit avec le huitlacoche (champignon qui pousse sur le maïs) et servi avec des pétoncles grillées.

5min

25min

Ingrédients pour

6 pers.

Riz Arborio - Riso Gallo

350 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Bouillon de légumes

100 cl

Vin blanc sec

10 cl

Parmesan Parmigiano Reggiano

100 g

Beurre doux

50 g

Moulin à poivre

5 tour(s)

Cerfeuil

0.5 botte(s)

Copeau(x) de Parmigiano Reggiano

30 g

Champignon(s) de saison

100 g

Noix de pétoncle décoquillée(s)

30 pièce(s)

Maïs en grain

100 g

Descriptif de la recette

1. Pour le risotto:

Ciseler l'oignon puis le faire suer dans une cocotte avec l'huile d'olive, ajouter le huitlacoche et le faire revenir. Ajouter le riz et le faire nacrer. Déglacer ensuite avec le vin blanc et faire réduire de moitié.
Verser du bouillon de légumes à hauteur du riz et cuire en remuant très souvent. Quand le liquide a été absorbé par le riz, rajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit. Crémer avec le parmesan râpé et le beurre, puis rectifier l'assaisonnement.
Colorer les graines de maïs et les pétoncles dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et une noix de beurre.
Dresser le risotto dans une assiette creuse, disposer les pétoncles autour et décorer chaque assiette avec quelques feuilles de cerfeuil et des copeaux de parmesan.