Spaghetti à la carbonnara

Name: Spaghetti à la carbonnara
Prep time: 600 s
Cook time: 600 s
Total time: 1200 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 14 g Gros sel; 3 l Eau; 750 g Spaghetti; 6 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 18 pièce(s) Tranche(s) de lard fumé; 60 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 12 cl Vin blanc sec; 6 g Poivre noir; 1 pièce(s) Oignon(s) blanc(s); 60 g Copeau(x) de Parmigiano Reggiano; 4 cl Huile d'olive

Traditionnellement on utilise de la guanciale (joue de porc) ou de la Pancetta, pecorino, œufs et poivre. cette recette est au lard fumé et au vin blanc.

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Gros sel

14 g

Pour la sauce

Eau

3 l

Spaghetti

750 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

6 pièce(s)

Tranche(s) de lard fumé

18 pièce(s)

Parmesan Parmigiano Reggiano

60 g

Vin blanc sec

12 cl

Pour l'étape 3

Poivre noir

6 g

Oignon(s) blanc(s)

1 pièce(s)

Copeau(x) de Parmigiano Reggiano

60 g

Huile d'olive

4 cl

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Porter un grand volume d'eau salé à ébullition. Y plonger les spaghettis sans les casser. Respecter le temps de cuisson. Égoutter et réserver une partie de l'eau de cuisson.

2. Pour la sauce

Émincer le lard fumé et ciseler l'oignon blanc. Faire chauffer un wok sans matière grasse, et y faire suer l'oignon blanc avec le lard fumé, jusqu'à coloration. Déglacer au vin blanc et réduire à sec.
Mélanger les jaunes d’œufs avec le parmesan en poudre et poivrer.

3. Pour la finition

Hors du feu, ajouter les spaghettis dans le wok, puis le mélange d'oeufs. Dresser dans les assiettes creuses et terminer avec les copeaux de parmesan et un filet d'huile d'olive.