Soupe de fraises et framboises à la cardamone, tuiles croustillantes
(8 notes)
Parfumé et original, un dessert parfait pour le début de l'été.
15min
15min
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Fraise(s)
500 g
Framboise(s) fraîche(s)
125 g
Pour la marinade
Eau
25 cl
Vinaigre balsamique blanc
4 cl
Capsule(s) de cardamome verte
4 pièce(s)
Miel
100 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Sucre en poudre
75 g
Pour les tuiles
Amande(s) hachée(s)
50 g
Sucre glace
140 g
Farine de blé T55
35 g
Beurre doux
35 g
Jus d'orange
5 cl
Descriptif de la recette
1. Pour les fruits
Laver les fraises et les équeuter, puis les couper en 2 et les mélanger aux framboises.
2. Pour le sirop
Faire bouillir le sucre, l'eau, 3 cl de vinaigre et 2 pièces de cardamome.
Dans une autre casserole, faire bouillir le miel, le reste de cardamome et les zestes de citron jaune.
Mélanger ensuite les 2 bouillons et réserver au frais. Une fois le mélange froid, ajouter 1 cl de vinaigre puis le passer au chinois. En arroser les fruits et les laisser mariner 20 min.
Dans une autre casserole, faire bouillir le miel, le reste de cardamome et les zestes de citron jaune.
Mélanger ensuite les 2 bouillons et réserver au frais. Une fois le mélange froid, ajouter 1 cl de vinaigre puis le passer au chinois. En arroser les fruits et les laisser mariner 20 min.
3. Pour les tuiles
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Pour les tuiles : mélanger l'ensemble des ingrédients sans trop travailler l'appareil (il faut éviter d'incorporer de l'air à la pâte). Déposer des tas suffisamment espacés les uns des autres, puis enfourner pendant 5 min (ATTENTION à la coloration, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson). A la sortie, laisser reposer 1 min puis façonner les tuiles à la forme désirée.
Dresser les fruits rouges et le jus dans des verres et décorer avec les tuiles.
Pour les tuiles : mélanger l'ensemble des ingrédients sans trop travailler l'appareil (il faut éviter d'incorporer de l'air à la pâte). Déposer des tas suffisamment espacés les uns des autres, puis enfourner pendant 5 min (ATTENTION à la coloration, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson). A la sortie, laisser reposer 1 min puis façonner les tuiles à la forme désirée.
Dresser les fruits rouges et le jus dans des verres et décorer avec les tuiles.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser un mélange de fruits rouges frais.
Remplacez les amandes par des graines de sésame ou des pistaches.»
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