Ramen aux gambas aux petits légumes

Name: Ramen aux gambas aux petits légumes
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 1 l Eau; 25 g Bonite séchée (katsuboshi); 25 g Algue(s); 60 g Miso; 20 g Gros sel; 3 l Eau; 600 g Nouille(s) japonaise; 3 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 2 pièce(s) Carotte(s); 2 pièce(s) Courgette(s); 200 g Pousse(s) de soja; 120 g Lentin(s) de chêne ou shiitake(s); 100 g Pousse(s) d'épinard; 3 cl Huile d'arachide; 1 botte(s) Coriandre fraîche; 18 pièce(s) Gambas surgelée(s); 6 pièce(s) Oeuf(s); 3 cl Sauce Soja

Cuisine Asiatique

Traditionnel plat japonnais à base de nouilles, légumes, poisson et bouillon pour ce réchauffer.

20min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le bouillon

Eau

1 l

Bonite séchée (katsuboshi)

25 g

Algue(s)

25 g

Miso

60 g

Pour la garniture

Gros sel

20 g

Eau

3 l

Nouille(s) japonaise

600 g

Oignon(s) nouveau(x)

3 pièce(s)

Carotte(s)

2 pièce(s)

Courgette(s)

2 pièce(s)

Pousse(s) de soja

200 g

Lentin(s) de chêne ou shiitake(s)

120 g

Pousse(s) d'épinard

100 g

Huile d'arachide

3 cl

Coriandre fraîche

1 botte(s)

Gambas surgelée(s)

18 pièce(s)

Oeuf(s)

6 pièce(s)

Sauce Soja

3 cl

Descriptif de la recette

1. Pour le bouillon

Dans une casserole, mélanger l'eau, les algues et la bonite. Porter le tout à ébullition. Laisser cuire ensuite à feu doux pendant 45 min et contrôler afin d’éviter toute ébullition. Passez le tout au chinois afin d’en extraire seulement le liquide.
Dans un bol, délayer la pâte de miso avec 3-4 cuillères à soupe du bouillon, et ajoutez le tout à la soupe miso, sans porter à ébullition.

2. Pour la garniture

Laver les légumes. Émincer les oignons nouveaux, séparer la cive de la partie blanche. Réaliser une julienne avec les carottes et les courgettes. Vérifier la blancheur des pousses de soja. Couper les pieds des shiitakés et émincer les têtes. Ciseler la coriandre.
Décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau pour la présentation. A l'aide d'un couteau d'office, inciser légèrement le dos et retirer le boyau. Dans un wok, verser un filet d'huile et griller rapidement les gambas, puis les débarrasser et les saler.
Dans le même wok, verser de nouveau un trait d'huile et faire suer les oignons pendant 1 min avec une pincée de sel fin. Ajouter ensuite les carottes et laisser cuire à feu doux pendant 5 min. Ajouter enfin les shiitakés et les pousses d'épinards, puis cuire durant 3 min. Rectifier l'assaisonnement.

Porter deux casseroles avec un grand volume d'eau salée à ébullition.Faire cuire les nouilles japonaises. Après 3 à 5 min de cuisson, égoutter les pâtes et les rincer afin d’enlever l’amidon pour les rendre moins collantes. Dans la seconde cuire les œufs mollets 6 min à partir de l'ébullition. Puis les plonger dans une glaçante pour arrêter la cuisson et conserver un jaune coulant.

3. Pour le dressage

Au moment de la dégustation, réchauffer les nouilles dans la soupe miso pendant quelques secondes, puis les égoutter dans des bols individuels. Répartir dessus les gambas et les légumes poêlés, la courgette et le soja puis verser le bouillon chaud. Terminer avec la coriandre ciselée, la cive et l’œuf mollet couper en 2. Laisser le temps à la soupe de s’imprégner de tous les arômes, ajouter un trait de sauce soja et déguster.

Le + du Chef

«Personnaliser cette recette avec du tofu, du gingembre. Changer la protéine en variant avec du porc du poulet ou encore du bœuf. Utiliser une soupe miso prête à l'emploi si vous manquer de temps. »