Verrine pommes caramel salé crumble de noisette et Chantilly

Name: Verrine pommes caramel salé crumble de noisette et Chantilly
Prep time: 1800 s
Cook time: 900 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 3 pièce(s) Pomme(s); 100 g Sucre en poudre; 20 g Beurre salé; 150 cl Crème liquide entière; 60 g Farine de blé T55; 60 g Poudre de noisette; 60 g Sucre en poudre; 60 g Beurre doux; 15 cl Crème liquide entière; 30 g Sucre glace; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille

Pommes cuites dans du caramel beurre salé, crumble de noisettes et chantilly vanillée.

30min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Pomme(s)

3 pièce(s)

Sucre en poudre

100 g

Beurre salé

20 g

Crème liquide entière

150 cl

Pour le crumble

Farine de blé T55

60 g

Poudre de noisette

60 g

Sucre en poudre

60 g

Beurre doux

60 g

Pour la crème

Crème liquide entière

15 cl

Sucre glace

30 g

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. La préparation et la cuisson des pommes

Éplucher et vider les pommes, puis les tailler en petits dés.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir la brunoise de pommes.
Débarrasser puis ajouter le sucre jusqu'à obtention d'une jolie couleur caramel. Ajouter alors le beurre salé et la crème liquide, puis les pommes. Les pommes doivent être fondantes (tester la cuisson avec la pointe d'un
couteau).

2. Pour le crumble

Préchauffer le four à 200°C
Réaliser les pesées, couper le beurre en petites parcelles.
Sabler le tout du bout des doigts sans échauffer l'appareil. Ou utiliser une batteur avec une feuille. Étaler la préparation sur une plaque recouverte d'un silpat enfourner pendant 8 à 15 min selon l'épaisseur du sablage.

3. Pour la Chantilly

Monter la crème, réaliser la chantilly. Réserver en poche (avec une douille cannelée) au frais.

4. Pour le montage

Dans les verrines, disposer un fond de crumble, les pommes au caramel, la chantilly et terminer avec le restant de crumble.

Le + du Chef

«Afin de garder le croquant du crumble dresser au dernier moment. Si vous souhaiter effectuer le montage au préalable ne mettre que le crumble sur le dessus et réserver le à température ambiante.»