Velouté de butternut au Beaufort, crème d'ail emprisonnée

Name: Velouté de butternut au Beaufort, crème d'ail emprisonnée
Prep time: 1800 s
Cook time: 900 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 0.5 pièce(s) Courge(s) Butternut; 0.5 pièce(s) Oignon(s); 1 l Eau; 1 pincée(s) Sel fin; 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 2 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 25 cl Crème liquide entière; 500 g AOP Beaufort; 0.25 botte(s) Cerfeuil; 3 cl Huile d'olive

(28 notes)

Un velouté de courge rehaussé de Beaufort, servi avec des tonnelets de Beaufort enfermant une crème d'ail.

30min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Courge(s) Butternut

1 pièce(s)

Oignon(s)

1 pièce(s)

Eau

1 l

Sel fin

1 pincée(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Pour l'étape 2

Gousse(s) d'ail

2 pièce(s)

Crème liquide entière

25 cl

Pour le reste de la recette

AOP Beaufort

500 g

Cerfeuil

0.3 botte(s)

Huile d'olive

3 cl

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Éplucher la courge et la tailler en gros cubes, émincer l'oignon.
Tailler un morceau d'AOP Beaufort de 1 cm de largeur et sur toute la longueur du fromage, de manière à pouvoir faire de longs copeaux. A l'économe, réaliser 6 bandes par personne d'AOP Beaufort. Réserver.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive, faire suer les oignons 3 minutes, ajouter la courge et les aromates. Couvrir d'eau et faire laisser cuire. Mixer le velouté en ajoutant de l'AOP Beaufort râpé dedans. Celui-ci ne doit pas être trop liquide, ni trop compact : s'il est trop compact, rectifiez avec de l'eau de cuisson. Assaisonner.

2. Pour l'étape 2

Éplucher l'ail et le dégermer, le mettre dans la crème et laisser tiédir 15 minutes. Verser dans un bol, filmer et réserver.

3. Pour le reste de la recette

Dans une assiette creuse, dresser en cercle les 6 tonnelets d'AOP Beaufort.
Verser au chinois à piston le velouté bien chaud au centre du cercle ainsi que sur les extérieurs.
Verser ensuite la crème d'ail filtrer dans les tonnelets. Décorer de pluches de cerfeuil, de râpé d'AOP Beaufort et d'un trait d'huile d'olive.