Crème de courge, œuf mollet et crackers de brioche

Name: Crème de courge, œuf mollet et crackers de brioche
Prep time: 600 s
Cook time: 1500 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 1 kg Courge(s) Butternut; 2 pièce(s) Echalote(s); 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 3 cl Huile d'olive; 3 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 1 l Bouillon de légumes; 10 cl Crème liquide entière; 20 g Beurre doux; 6 pièce(s) Oeuf(s); 6 pièce(s) Tranche(s) de brioche; 0.5 botte(s) Cerfeuil

(2 notes)

Retrouvez le velouté de la courge dans un potage d’exception, un œuf au jaune coulant et un toast de brioche craquant.

10min

25min

Ingrédients pour

6 pers.

Courge(s) Butternut

1 kg

Echalote(s)

2 pièce(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Huile d'olive

3 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Bouillon de légumes

1 l

Crème liquide entière

10 cl

Beurre doux

20 g

Oeuf(s)

6 pièce(s)

Tranche(s) de brioche

6 pièce(s)

Cerfeuil

0.5 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la crème de courge

Eplucher et émincer les échalotes.
Eplucher la courge, la fendre en deux et retirer le coeur, la tailler en cubes.

Dans une cocotte, chauffer l'huile et suer les échalotes avec les aromates.
Ajouter les légumes. Cuire à couvert 5 minutes.
Mouiller ensuite avec le bouillon.
Laisser mijoter 15 minutes, vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Elle doit les transpercer facilement.

Mixer dans un blender, ajouter la crème liquide. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre si nécessaire.

2. Pour l’œuf mollet

Porter une grande quantité d'eau à ébullition avec le gros sel, puis cuire les œufs dedans pendant 5 minutes 30.
Plonger ensuite les œufs dans l'eau froide pour stopper la cuisson.
Les écaler, délicatement et les rincer dans de l'eau froide.

3. Pour les crackers de brioche

Ecraser au rouleaux des tranches de brioche. Les tailler en bâtonnets de 1 cm de coté.
Plaquer et enfourner à 180°C pendant 6 à 8 minutes. les crackers doivent être dorés.

4. Pour le dressage

Faire mousser la crème à l'aide d'un mixeur plongeur puis le verser dans une assiette creuse. Déposer l’œuf et terminer par des pluches de cerfeuil et un tour de moulin à poivre.
Poser les crackers sur le bords de l'assiette.
Au dernier moment, ouvrir l’œuf avec un coup de couteau.

Le + du Chef

«Soyez vigilant en écalant les œufs, ils sont fragiles. Prenez uniquement des œufs extra frais. Vous pouvez vous aider d'une cuillère à soupe pour enlever la coquille sans percer l’œuf.»