Tiramisu ananas coco

Name: Tiramisu ananas coco
Prep time: 1500 s
Cook time: 600 s
Total time: 7500 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 3 pièce(s) Oeuf(s); 80 g Sucre en poudre; 80 g Farine de blé T55; 3 pièce(s) Oeuf(s); 50 g Sucre en poudre; 250 g Mascarpone; 12 cl Crème liquide entière; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 1 pièce(s) Orange(s); 15 cl Eau; 100 g Sucre en poudre; 1 pièce(s) Ananas; 150 g Noix de coco rapée; 1 pièce(s) Carambole(s); 0.25 botte(s) Menthe fraîche; 5 cl Rhum Cubain

(28 notes)

Une version revisitée et exotique du fameux dessert italien, à déguster sans modération.

25min

10min

1h30

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le(s) biscuit(s)

Oeuf(s)

3 pièce(s)

Sucre en poudre

80 g

Farine de blé T55

80 g

Pour la crème

Oeuf(s)

3 pièce(s)

Sucre en poudre

50 g

Mascarpone

250 g

Crème liquide entière

12 cl

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Orange(s)

1 pièce(s)

Pour la garniture

Eau

15 cl

Sucre en poudre

100 g

Ananas

1 pièce(s)

Pour le reste de la recette

Noix de coco rapée

150 g

Carambole(s)

1 pièce(s)

Menthe fraîche

0.3 botte(s)

Rhum Cubain

5 cl

Descriptif de la recette

1. Pour le(s) biscuit(s)

Préchauffer le four à 220 °C (Th.7).

Clarifier les oeufs.
Monter les blancs en neige et ajouter le sucre quand ils deviennent mousseux. Ajouter les jaunes, puis la farine tamisée, mélanger délicatement. Étaler ensuite la pâte sur une plaque et l'enfourner à 220 °C pendant 6 à 8 min.

Découper dans le biscuit des empreintes de la taille des moules.

2. Pour la crème

Monter la crème liquide froide en chantilly.
Fouetter les œufs et le sucre comme un sabayon jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les zestes du citron et de l'orange.
Fouetter le mascarpone dans un bol pour le détendre, puis lui ajouter 1/3 du sabayon. Mélanger, puis ajouter le reste de sabayon
Ajouter ensuite la crème fouetté au sabayon

3. Pour la garniture

Éplucher l'ananas et le tailler en brunoise, mettre le sucre dans un wok et le faire devenir caramel, ajouter l'ananas et ne pas mélanger pendant 3 minutes, ajouter ensuite l'eau et la laisser dissoudre le caramel. Cuire 5 minutes et stopper le feu, ajouter le rhum. Il doit vous rester du liquide, sinon rajouter une pointe d'eau.
Filtrer le mélange en gardant l'eau de cuisson, imbiber les biscuits avec celle-ci.

4. Pour le reste de la recette

Dans les verrines alterner biscuit imbiber, ananas, crème mascarpone. Bien lisser le dessus à la spatule et saupoudrer de coco râpée. Décorer avec des fines tranches de caramboles et des feuilles de menthe fraîche.