Melon, caramel de fruits rouge cuits et crus, crumble noisette

Name: Melon, caramel de fruits rouge cuits et crus, crumble noisette
Prep time: 2400 s
Cook time: 900 s
Total time: 3300 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 1 pièce(s) Melon(s); 200 g Fraise(s); 200 g Framboise(s) fraîche(s); 1 branche(s) Basilic; 40 g Sucre en poudre; 2 pièce(s) Oeuf(s); 80 g Sucre en poudre; 80 g Beurre doux; 1 pincée(s) Sel fin; 80 g Farine de blé T55; 80 g Poudre de noisette

Un joli dessert tout en saveur, alliant des billes de melon et des fruits rouge confits, rehaussé par le croquant d'un crumble à la noisette

40min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Melon(s)

1 pièce(s)

Fraise(s)

200 g

Framboise(s) fraîche(s)

200 g

Basilic

1 branche(s)

Sucre en poudre

40 g

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Pour l'étape 2

Sucre en poudre

80 g

Beurre doux

80 g

Sel fin

1 pincée(s)

Farine de blé T55

80 g

Poudre de noisette

80 g

Descriptif de la recette

1. pour les fruits

Couper le melon en deux, retirer les pépins et réaliser des billes de melon, réserver au frais.

Équeuter les fraises et les couper en quatre.
Effeuiller le basilic et le ciseler finement.
Dans une poêle ajouter le sucre et le laisser colorer, lorsqu'il commence à carméliser mélanger rapidement avec une spatule jusqu'à ce que les grains de sucre soient complètement fondus, ajouter la moitié des fraises et des framboises. Laisser compoter 5 minutes. Réserver et laisser refroidir.
Mélanger les fraises et framboises cuites au crues et ajouter le basilic ciselé.

2. Pour le crumble

Malaxer du bout des doigts tous les ingrédients, puis cuire au four 200°C pendant 15 min jusqu'à coloration. Concasser dès la sortie du four.

3. Pour le dressage

Dans un verre à cocktail, dresser la compotée de fruit au fond, les billes de melon et finalement le crumble dessus