Gratin d'agrumes, sabayon au Lillet blanc, bouquet de fruits des bois.

Name: Gratin d'agrumes, sabayon au Lillet blanc, bouquet de fruits des bois.
Prep time: 900 s
Cook time: 300 s
Total time: 1200 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 3 pièce(s) Orange(s); 2 pièce(s) Pamplemousse(s) rose(s); 6 pièce(s) Oeuf(s); 5 cl Lillet blanc; 70 g Sucre en poudre; 100 g Framboise(s) fraîche(s); 100 g Fraise(s) des bois; 100 g Groseille(s); 100 g Mûre(s); 15 g Sucre glace

Cuisine Européenne

sur 2 avis

Des oranges et des pamplemousses segmentés, recouverts d'un sabayon au Lillet blanc, puis gratinés au four. Le tout accompagné d'un joli bouquet de fruits des bois.

15min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Orange(s)

3 pièce(s)

Pamplemousse(s) rose(s)

2 pièce(s)

Pour l'étape 2

Oeuf(s)

6 pièce(s)

Lillet blanc

5 cl

Sucre en poudre

70 g

Pour l'étape 3

Framboise(s) fraîche(s)

100 g

Fraise(s) des bois

100 g

Groseille(s)

100 g

Mûre(s)

100 g

Sucre glace

15 g

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Laver délicatement les fruits. Équeuter les groseilles et les fraises. Couper les fraises en 2.
Lever les suprêmes des agrumes. Disposer les agrumes dans le plat à gratin (ou une assiette allant au four).

2. Pour l'étape 2

Préchauffer le four à 200°C.
Dans un cul-de-poule, battre les jaunes d’œufs avec le champagne, puis ajouter le sucre semoule et fouetter vigoureusement à l'aide d'un fouet électrique.
Lorsque le mélange est bien mousseux, le cuire au bain-marie tout en continuant de fouetter pour incorporer de l'air.
Lorsque le sabayon devient plus dense, le sortir du bain-marie et continuer de fouetter jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Napper les agrumes du sabayon puis enfourner pendant 5 minutes jusqu'à coloration.

3. Pour l'étape 3

Parsemer le gratin de fruits de bois de manière harmonieuse.
Saupoudrer de sucre glace. Déguster aussitôt.