Cevice de bar, condiment avocat-pamplemousse, vinaigrette fraîche au Lillet rose.

Name: Cevice de bar, condiment avocat-pamplemousse, vinaigrette fraîche au Lillet rose.
Prep time: 900 s
Cook time: 180 s
Total time: 1080 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Sud-américaine
Ingredients: 4 pièce(s) Filet(s) de bar portion; 3 pièce(s) Avocat(s); 1 pièce(s) Pamplemousse(s) rose(s); 1 botte(s) Cerfeuil; 1 botte(s) Menthe fraîche; 3 pincée(s) Sel fin; 5 pincée(s) Piment d'Espelette; 20 cl Huile d'olive; 5 cl Lillet rosé; 3 pincée(s) Sel fin; 5 pincée(s) Piment d'Espelette; 5 cl Jus de citron vert

Cuisine Sud-américaine

Le bar cru, en sauce fraîche et fruité, accompagné de suprême de pamplemousse rose et de dés d'avocat.

15min

3min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Filet(s) de bar portion

4 pièce(s)

Pour l'étape 2

Avocat(s)

3 pièce(s)

Pamplemousse(s) rose(s)

1 pièce(s)

Cerfeuil

1 botte(s)

Menthe fraîche

1 botte(s)

Sel fin

3 pincée(s)

Piment d'Espelette

5 pincée(s)

Pour la vinaigrette

Huile d'olive

20 cl

Lillet rosé

5 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Piment d'Espelette

5 pincée(s)

Jus de citron vert

5 cl

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Pour le bar.
Retirer les arêtes du poisson. A l'aide d'un filet de sole tranchant, tailler le poisson en fines tranches légèrement plus épaisses que celles d'un carpaccio. Déposer directement les tranches sur les assiettes, réserver au frais avec un film alimentaire par dessus.

2. Pour l'étape 2

Lever les suprêmes de pamplemousse en prenant bien soin de récupérer le jus pour la vinaigrette. Tailler les avocats en grosse brunoise. Ciseler le cerfeuil, en en gardant quelques jolies branches pour la finition. Ciseler la menthe fraîche.
Mélanger tout les ingrédients dans un bol, assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

3. Pour la vinaigrette

Dans une petite russe, chauffer le Lillet rosé puis le flamber pour en ôter l'alcool. Refroidir immédiatement.
A l'aide d'un mixeur plongeur, mixer les différents ingrédients avec le jus de pamplemousse et le Lillet refroidi.
Assaisonner.

4. Pour la finition

Napper généreusement le poisson cru avec la vinaigrette et dresser harmonieusement les condiments sur le poisson.
Terminer avec les branches de cerfeuil.
Déguster bien frais.