Langue de bœuf à la mexicaine
Langue de bœuf cuit dans un bouillon aux piments mexicains.
10min
2h
20min
Ingrédients pour
20 pers.
Langue(s) de boeuf
1 pièce(s)
Piment chipotle sec
1 pièce(s)
Piment ancho sec
1 pièce(s)
Piment pasilla sec
1 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Carotte(s)
1 pièce(s)
Bouquet(s) garni(s)
1 pièce(s)
Eau
3 l
Gros sel
20 g
Poivre noir
5 g
Descriptif de la recette
Rincer la langue de bœuf, couper en mirepoix l'oignon et le carotte.
Dans une cocotte mettre la langue de bœuf, le bouquet garnit, les piments, l'oignon, le carotte, le sel, le poivre et remplir d'eau à couvert.
Cuire une premier fois pendant 1HR après ébullition, sortir la langue et enlever la peau.
Cuire une deuxième fois pendant 40min et laisser reposer dans le jus 20 min avant de la découper en fin tranches.
Dans une cocotte mettre la langue de bœuf, le bouquet garnit, les piments, l'oignon, le carotte, le sel, le poivre et remplir d'eau à couvert.
Cuire une premier fois pendant 1HR après ébullition, sortir la langue et enlever la peau.
Cuire une deuxième fois pendant 40min et laisser reposer dans le jus 20 min avant de la découper en fin tranches.
Le + du Chef
«Garder la langue une fois cuite dans le jus pour éviter qu'il sèche.»
Les techniques associées
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