Tartare de tomates multicolores aux olives de Nyons, tempura de pousses d'épinards

Name: Tartare de tomates multicolores aux olives de Nyons, tempura de pousses d'épinards
Prep time: 1200 s
Cook time: 120 s
Total time: 1320 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 2 pièce(s) Tomate(s) marmande; 2 pièce(s) Tomate(s) coeur de boeuf; 2 pièce(s) Tomate(s) Noire de crimée; 2 pièce(s) Tomate(s) ananas; 4 pincée(s) Fleur de sel; 6 tour(s) Poivre sauvage de Voatsiperifery; 1 cl Huile d'olive; 100 g Olive(s) de Nyons; 1 pièce(s) Echalote(s); 3 pièce(s) Crottin(s) de chèvre; 400 kg Pousse(s) d'épinard; 1 cl Huile d'olive; 3 pincée(s) Fleur de sel; 4 tour(s) Poivre sauvage de Voatsiperifery; 200 g Farine de blé T55; 10 cl Eau Gazeuse (bulles fines); 3 pincée(s) Sel fin; 100 g Pousse(s) d'épinard; 2 c. à café Paprika fumé; 1 l Huile de friture

Tartare de tomates anciennes accompagnées d'olives noires, agrémenté d'une salade de pousses d'épinards et de crottin de chèvre.

20min

2min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Tomate(s) marmande

2 pièce(s)

Tomate(s) coeur de boeuf

2 pièce(s)

Tomate(s) Noire de crimée

2 pièce(s)

Tomate(s) ananas

2 pièce(s)

Fleur de sel

4 pincée(s)

Poivre sauvage de Voatsiperifery

6 tour(s)

Huile d'olive

1 cl

Olive(s) de Nyons

100 g

Echalote(s)

1 pièce(s)

Pour l'étape 2

Crottin(s) de chèvre

3 pièce(s)

Pousse(s) d'épinard

400 kg

Huile d'olive

1 cl

Fleur de sel

3 pincée(s)

Poivre sauvage de Voatsiperifery

4 tour(s)

Pour l'étape 3

Farine de blé T55

200 g

Eau Gazeuse (bulles fines)

10 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Pousse(s) d'épinard

100 g

Paprika fumé

2 c. à café

Huile de friture

1 l

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Éplucher les tomates et l'échalote. Tailler en brunoise les tomates ainsi que les olives dénoyautées. Ciseler l'échalote et la mélanger à la brunoise de tomates et d'olives. Saler et poivrer, y verser l'huile d'olive, mélanger et filmer au contact.

2. Pour l'étape 2

Laver et essorer les pousses d'épinard. Tailler les crottins de chèvre en cubes et mélanger aux pousses, saler, poivrer et ajouter un trait d'huile d'olive.

3. Pour l'étape 3

Faire chauffer l'huile de friture. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le paprika fumé. Y incorporer l'eau en petit filet en mélangeant (la pâte doit avoir la consistance d'une pâte à beignet).
Tremper les pousses d'épinards dans la pâte à tempura et les plonger dans l'huile de friture, les cuire 1 à 2 minutes et les mettre sur un papier absorbant. Dans des verres à cocktail, verser le tartare de tomates et d'olives, par-dessus la salade de chèvre et pousses d'épinards et finir par la tempura de pousses d'épinards.