Pavé de rumsteak aux poivres rares, patates douces hérisson

Name: Pavé de rumsteak aux poivres rares, patates douces hérisson
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 2400 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 4 kg Pavé(s) de rumsteck de 200 g; 5 g Poivre mignonnette Blanc; 5 g Poivre de Timut; 20 g Beurre doux; 15 cl Crème liquide entière; 8 cl Cognac; 6 pincée(s) Sel fin; 5 cl Huile d'olive; 4 pièce(s) Patate(s) douce(s) rouge(s); 30 g Beurre doux; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 0.5 botte(s) Persil plat

Cuisine Européenne

sur 14 avis

Le vrai steak au poivre flambé au cognac avec une belle sauce crémée et des patates douces en 'hérisson' à l'autocuiseur

20min

15min

5min

Ingrédients pour

4 pers.

Pavé(s) de rumsteck de 200 g

4 kg

Poivre mignonnette Blanc

5 g

Poivre de Timut

5 g

Beurre doux

20 g

Crème liquide entière

15 cl

Cognac

8 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Huile d'olive

5 cl

Pour la garniture

Patate(s) douce(s) rouge(s)

4 pièce(s)

Beurre doux

30 g

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Persil plat

0.5 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les pavés

Enduire la viande d'huile sur les 2 faces, puis la recouvrir de poivre concassé. L'assaisonner ensuite de sel fin.

Faire mousser le beurre dans une poêle puis ajouter la viande et la cuire jusqu'à obtenir une cuisson saignante, environ 4 minutes par face. Retirer alors la viande de la poêle. Ajouter la crème liquide et la laisser chauffer jusqu’à réduction et obtention d'une sauce au poivre onctueuse.
Remettre ensuite la viande dans la poêle, ajouter le cognac, faire chauffer et faire flamber.
Réserver dans la poêle.

2. Pour la garniture

Eplucher les patates douce et faire des entails comme un éventail sur le dessus.
Les déposer dans le panier vapeur de l'autocuiseur et faire cuire 8 minutes.
Pendant ce temps, laver et ciseler le persil.
Au terme de la cuisson, saler, poivrer et rajouter du beurre dans le fentes. Parsemer de persil ciselé.

3. Le dressage

Poser la viande au centre de l'assiette et napper de sauce. Présenter la patate douce à côté ainsi que le restant de la sauce.