Aiguillettes de canard rôties au romarin et abricots au miel
(5 notes)
Des aiguillettes de canard cuites sur la grille de la plancha avec en dessous un bouquet de romarin afin de réaliser fumage et cuisson simultanément. Accompagnées de quartiers d’abricots cuits sur la plancha avec un filet de miel.
15min
12min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Aiguillette(s) de canard
12 pièce(s)
Branche(s) de romarin
2 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Pour la garniture
Abricot(s)
6 pièce(s)
Branche(s) de romarin
1 pièce(s)
Miel
20 g
Fleur de sel
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la viande
Préchauffer la plancha sur un feu moyen durant 5 minutes environ.
Assaisonner les aiguillettes de canard avec la fleur de sel et le piment d'Espelette puis les badigeonner d'huile d'olive.
Enrouler les aiguillettes sur elles même puis les maintenir avec un pic en bois ou un cure dent.
Effeuiller le romarin sur une feuille de papier aluminium puis la disposer sur la plancha , placer la grille au dessus, puis disposer les aiguillettes sur la grille. Couvrir avec la cloche et laisser cuire 5 à 8 minutes en fonction de la cuisson désirée. Une fois le canard cuit, le réserver.
Assaisonner les aiguillettes de canard avec la fleur de sel et le piment d'Espelette puis les badigeonner d'huile d'olive.
Enrouler les aiguillettes sur elles même puis les maintenir avec un pic en bois ou un cure dent.
Effeuiller le romarin sur une feuille de papier aluminium puis la disposer sur la plancha , placer la grille au dessus, puis disposer les aiguillettes sur la grille. Couvrir avec la cloche et laisser cuire 5 à 8 minutes en fonction de la cuisson désirée. Une fois le canard cuit, le réserver.
2. Pour la garniture
Laver les abricots puis les couper en deux afin d'enlever le noyau, puis les couper en quartier.
Disposer les abricots sur la plancha côté peau en premier puis effeuiller le romarin au dessus, laisser cuire à couvert 3 minutes environ. Au terme de la cuisson, arroser les abricots de miel et assaisonner de fleur de sel.
Servir aussitôt avec les aiguillettes de canard.
Disposer les abricots sur la plancha côté peau en premier puis effeuiller le romarin au dessus, laisser cuire à couvert 3 minutes environ. Au terme de la cuisson, arroser les abricots de miel et assaisonner de fleur de sel.
Servir aussitôt avec les aiguillettes de canard.
Le + du Chef
«Les aiguillettes de canard sont roulées sur elles même afin de pouvoir gérer la cuisson et éviter ainsi qu'elles ne sèchent. »
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Comment utiliser un couteau
