La forêt noire base génoise chocolat

Name: La forêt noire base génoise chocolat
Prep time: 1800 s
Cook time: 2100 s
Total time: 4800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 90 g Farine de blé T55; 125 g Sucre en poudre; 4 pièce(s) Oeuf(s); 35 g Cacao en poudre non sucré; 80 g Sucre en poudre; 16 cl Eau; 30 cl Crème liquide entière; 50 g Sucre glace; 2 cl Kirsch; 200 g Cerise(s) griottines au kirsch; 150 g Chocolat noir

(86 notes)

La forêt noire est un entremet à base de biscuit punché, de chantilly et de cerise entouré de copeaux de chocolat noir. Dans cette recette nous avons choisi comme biscuit de base une génoise au chocolat. .

30min

35min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le gâteau

Farine de blé T55

90 g

Sucre en poudre

125 g

Oeuf(s)

4 pièce(s)

Cacao en poudre non sucré

35 g

Pour le sirop

Sucre en poudre

80 g

Eau

16 cl

Pour la garniture

Crème liquide entière

30 cl

Sucre glace

50 g

Kirsch

2 cl

Cerise(s) griottines au kirsch

200 g

Chocolat noir

150 g

Descriptif de la recette

1. Pour le biscuit génoise

Réaliser le sabayon avec les oeufs et le sucre.
Le cuire au ruban au bain-marie.
Tamiser la farine et la poudre de cacao, les ajouter au sabayon refroidi.
Chemiser de farine un moule à manqué.
Verser la génoise et cuire 30 minutes à 180°C.

2. Pour la chantilly

Fouetter la crème en chantilly, la sucrer au sucre glace, ajouter une pointe de Kirsch et la réserver en poche à douille.

3. Pour le sirop et les fruits

Mettre le sucre et l'eau à bouillir, laisser le sirop refroidir.
Égoutter les cerises au jus.

4. Les copeaux de choclat

Mettre une plaque de pâtisserie propre au congélateur.
Mettre le chocolat à fondre, l'étaler finement sur la plaque froide.
Laisser le chocolat refroidir.
A l'aide d'une spatule plate réaliser des copeaux de chocolat.

5. Le montage de la forêt noire

Découper la génoise en 3 disques égaux.
Dans un cercle à entremet monter 1 disque, puncher.
Ajouter un fond de crème ,des cerises.
Remettre un deuxième disque, puncher
Ajouter un fond de crème, le reste des cerises.

Terminer par le dernier disque de génoise et puncher, réserver au frais.

6. Pour la décoration

Décercler la forêt noire.
La masquer d'un fond de chantilly, et décorer le dessus de grosses rosaces de crème chantilly.
Coller les copeaux sur les côtés de manière à masquer la crème.