Crème brûlée et langues de chat

Name: Crème brûlée et langues de chat
Prep time: 600 s
Cook time: 2700 s
Total time: 5100 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 30 cl Lait 1/2 écrémé; 30 cl Crème liquide entière; 2 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 80 g Sucre en poudre; 60 g Cassonade blonde; 50 g Beurre doux; 63 g Sucre glace; 2 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf; 63 g Farine de blé T55; 1 pincée(s) Sel fin

La seule, la vraie, l'inimitable : une crème parfumée à la vanille, liée aux œufs, très onctueuse, cuite doucement et longuement au four.

10min

45min

30min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour la crème brûlée

Jaune(s) d'oeuf(s)

6 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé

30 cl

Crème liquide entière

30 cl

Gousse(s) de vanille

2 pièce(s)

Sucre en poudre

80 g

Cassonade blonde

60 g

Pour les langues de chat

Beurre doux

50 g

Sucre glace

63 g

Blanc(s) d'oeuf

2 pièce(s)

Farine de blé T55

63 g

Sel fin

1 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la crème brûlée

Infuser les gousses de vanille dans le lait et la crème chaude.
Clarifier les œufs et blanchir les jaunes avec le sucre.
Verser le mélange de lait et crème sur les œufs, puis chinoiser et verser dans des raviers.
Cuire au four pendant 45 minutes à 125°C.

Lorsque les crèmes sont cuites, les refroidir.
Les saupoudrer de sucre et les caraméliser, "les brûler".

2. Pour les langues de chats

Réaliser la pâte à langues de chat.
Coucher les langues de chat à l'aide d'une poche et d'une douille de 6 mm de diamètre. Réaliser des bâtonnets de 6 cm de long en quinconce.
Cuire les langues de chat au four à 220°C.
Laisser refroidir.

Disposer les langues de chat sur une assiette, à présenter au moment du dessert.