Sole meunière, sifflets de carottes au citron et fondue de poireaux

Name: Sole meunière, sifflets de carottes au citron et fondue de poireaux
Prep time: 1500 s
Cook time: 1800 s
Total time: 3300 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 4 pièce(s) Sole(s) portion de 400 g; 80 g Beurre doux; 80 g Farine de blé T55; 2 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 4 pincée(s) Sel fin; 0.25 botte(s) Persil plat; 800 g Carotte(s) fane(s); 3 pièce(s) Poireau(x); 20 g Beurre doux; 20 g Sucre en poudre; 4 pincée(s) Sel fin

Cuisine Européenne

sur 4 avis

Un classique : une sole cuite dans un beurre noisette, accompagnée de carottes taillées en sifflet glacées à blanc et parfumées au citron, et d'une fondue de poireaux.

25min

30min

Ingrédients pour

4 pers.

Sole(s) portion de 400 g

4 pièce(s)

Beurre doux

80 g

Farine de blé T55

80 g

Citron(s) jaune(s)

2 pièce(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Persil plat

0.3 botte(s)

Carotte(s) fane(s)

800 g

Poireau(x)

3 pièce(s)

Beurre doux

20 g

Sucre en poudre

20 g

Sel fin

4 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les soles

Habiller les soles.
Peler à vif un citron et tailler 4 rondelles de 5 mm d'épaisseur.
Hacher le persil. Passer chaque rondelle de citron dans le persil haché et réserver.
Presser le reste du citron.
Cuire les soles meunières.
Réaliser le beurre.
Poser une rondelle de citron au persil sur la tête de chaque sole.

2. Pour les carottes

Laver et éplucher les légumes. Tailler les carottes en biseaux de 1 cm.
Presser le jus de citron.
Glacer à blanc en remplaçant une partie de l'eau par le jus de citron.
Réserver.

3. Pour la fondue de poireaux

Laver les poireaux et les émincer finement. Dans un wok, faire fondre le beurre et faire tomber vivement les poireaux. Assaisonner.

4. Pour le dressage

Dresser les soles dans un plat, tête vers la gauche et ventre en bas.
Verser le beurre meunière dessus.
Servir la garniture à part.
Décorer les légumes du reste de persil.