Œuf à la neige

Name: Œuf à la neige
Prep time: 1800 s
Cook time: 600 s
Total time: 4200 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 4 pièce(s) Oeuf(s); 60 g Sucre en poudre; 60 cl Lait 1/2 écrémé; 2 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 160 g Sucre en poudre

(4 notes)

Un grand classique des desserts, des blancs d’œufs montés et meringués accompagnés d'une crème anglaise et de quelques perles de caramel.

30min

10min

30min

Ingrédients pour

4 pers.

Oeuf(s)

4 pièce(s)

Sucre en poudre

60 g

Pour la crème

Lait 1/2 écrémé

60 cl

Gousse(s) de vanille

2 pièce(s)

Sucre en poudre

160 g

Descriptif de la recette

Clarifier les oeufs.

2. Réaliser la crème anglaise

Fendre la gousse de vanille, infuser la vanille dans le lait.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Cuire la crème anglaise.
Réserver.

3. Pour les blancs

Monter les blancs en neige, les meringuer avec le sucre (60 g)
Recouvrir de film alimentaire une grande assiette.
Réaliser des quenelles de meringue que vous posez sur l'assiette.
Cuire 1 minute à 900 watts dans un four micro-ondes.
Réserver.

4. Le caramel

Au dernier moment réaliser un caramel à sec.
Le caramel doit être au point au moment du dressage

5. Le dressage

Dans des assiettes creuses :
Verser la crème anglaise froide, poser dessus les quenelles de blancs cuits, et zébrer de caramel chaud.