Crème de lentilles, chantilly au bacon

Name: Crème de lentilles, chantilly au bacon
Prep time: 1200 s
Cook time: 1800 s
Total time: 46200 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 300 g Lentille(s); 1 pièce(s) Oignon(s); 1 pièce(s) Carotte(s); 1 pièce(s) Blanc(s) de poireau(x); 30 g Beurre doux; 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 20 cl Crème liquide entière; 6 pièce(s) Tranche(s) de bacon

(17 notes)

Un potage à base de légumes secs avec une mousse saveur bacon réalisée en siphon.

20min

30min

12h

Ingrédients pour

4 pers.

Pour la crème

Lentille(s)

300 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Carotte(s)

1 pièce(s)

Blanc(s) de poireau(x)

1 pièce(s)

Beurre doux

30 g

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Pour le siphon

Crème liquide entière

20 cl

Tranche(s) de bacon

6 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la crème

Mettre les lentilles à tremper au moins 12h avant dans un grand volume d'eau froide.

Préparer les légumes de la garniture aromatique (oignon, carotte, poireau). Les éplucher et les tailler en lamelles.
Préparer le bouquet garni et dégermer l'ail.
Laver les lentilles.

Démarrer la cuisson, suer les lamelles de légumes au beurre, ajouter les lentilles, le bouquet garni et l'ail.
Mouiller avec 1,5 L d'eau froide.
Laisser cuire 25 minutes. Assaisonner.

Mixer finement au blender.
Filtrer au chinois fin et fouler.
Réserver au chaud.

2. Pour le siphon

Émincer le bacon en fines lamelles.
Faire infuser le bacon dans la crème tiède pendant 20 minutes. Refroidir.

Filtrer, mettre dans le corps de siphon, gazer et réserver au frais.

3. Pour le dressage

Partager le potage chaud dans des assiettes creuses.
Au dernier moment, ajouter la mousse de bacon.