Tarte aux pommes

Name: Tarte aux pommes
Prep time: 1500 s
Cook time: 2700 s
Total time: 6000 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 200 g Farine de blé T55; 100 g Beurre doux; 20 g Sucre glace; 50 g Oeuf(s); 4 g Sel fin; 30 g Sucre en poudre; 1 g Cannelle en poudre; 6 pièce(s) Pomme(s); 20 g Beurre doux; 50 g Glaçage neutre

(29 notes)

Un grand classique des desserts à réaliser à partir d'une pâte sucrée maison, de compote de pommes et de lamelles de pommes fraîches.

25min

45min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte sablée

Farine de blé T55

200 g

Beurre doux

100 g

Sucre glace

20 g

Oeuf(s)

50 g

Sel fin

4 g

Pour la garniture

Sucre en poudre

30 g

Cannelle en poudre

1 g

Pomme(s)

6 pièce(s)

Beurre doux

20 g

Pour le reste de la recette

Glaçage neutre

50 g

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte

Réaliser une pâte sablée : sabler ensemble le beurre et la farine, puis ajouter le sucre, le sel et les œufs.
Fraiser et réserver au frais.
Étaler la pâte (3 mm d’épaisseur).
Foncer la pâte dans le cercle à tarte de 20 cm, ré-hausser le bord et réaliser un pinçage, réserver au frais.

2. Pour les pommes

Éplucher la moitié des pommes.
Les couper en dés et les cuire à couvert avec un fond d'eau, la cannelle et une cuillère de sucre.
La compote doit être sèche.
Mixer la compote. Refroidir et réserver.
Tailler les pommes restantes en demi-lamelles fines de 2 mm.

3. Pour le montage et la cuisson

Dans le fond de tarte, répartir la compote froide et ranger dessus les lamelles de pommes.
Saupoudrer de sucre et de parcelles de beurre.
Pour la version du CAP Pâtissier, ré-hausser le bord et réaliser un pinçage.
Cuire environ 35 minutes à 180°C. Prolonger la cuisson si nécessaire.

4. Pour le dressage

Chauffer le nappage neutre.
Décercler la tarte, napper à l'aide d'un pinceau sans oublier les bords.
Servir tiède.

Le + du Chef

«Pour étaler facilement votre pâte, pensez à lui donner une forme plate plutôt que de la conserver en boule. Lorsque la tarte est tiède, faites-la refroidir sur une grille pour éviter que la pâte ne soit trop humide.»