Verrine de framboises au mascarpone, tuile croustillante

Name: Verrine de framboises au mascarpone, tuile croustillante
Prep time: 1800 s
Cook time: 600 s
Total time: 6000 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 300 g Framboise(s) surgelée(s); 40 g Confiture de framboise; 3 cl Vinaigre de tomate; 100 g Mascarpone; 2 pièce(s) Oeuf(s); 50 g Sucre en poudre; 15 cl Crème liquide entière; 35 g Farine de blé; 5 cl Eau; 50 g Amande(s) hachée(s); 35 g Beurre doux; 140 g Sucre glace

(16 notes)

Une compote de framboises parfumée au vinaigre de tomate accompagnée d'une crème légère au mascarpone et d'une tuile croustillante.

30min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la garniture

Framboise(s) surgelée(s)

300 g

Confiture de framboise

40 g

Vinaigre de tomate

3 cl

Pour la crème

Mascarpone

100 g

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Sucre en poudre

50 g

Crème liquide entière

15 cl

Pour les tuiles

Farine de blé

35 g

Eau

5 cl

Amande(s) hachée(s)

50 g

Beurre doux

35 g

Sucre glace

140 g

Descriptif de la recette

1. Pour les framboises

Dans une poêle, caraméliser la confiture, ajouter les framboises surgelées et les mélanger délicatement. Déglacer ensuite avec le vinaigre de tomate et laisser reposer 20 min.

2. Pour la crème mascarpone

Battre les œufs avec le sucre pour obtenir un sabayon ferme et très blanc. Fouetter la crème liquide et la tenir ferme. Lisser le mascarpone, ajouter progressivement le sabayon, puis la crème fouettée délicatement. Réserver au frais.

3. Pour les tuiles

Préchauffer le four à 200 °C.

Mélanger l'ensemble des ingrédients (beurre fondu, amandes hachées, farine, eau ou jus de fruits, et sucre glace) sans trop travailler l'appareil. Il faut éviter d'incorporer de l'air à la pâte. Déposer ensuite des tas suffisamment espacés les uns des autres. Enfourner à 200 °C pendant 3 min (ATTENTION à la coloration, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson). A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes puis façonner les tuiles selon la forme désirée.

Déposer la compote de framboises dans des verres, disposer la crème mascarpone dessus et finir avec des tuiles croustillantes.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les amandes hachées par tout autre fruit sec haché (noisette, pistache, sésame, pavot, et pourquoi pas graine de moutarde...).»