Brouillade d’œufs aux olives et huile de truffe chips de jambon cru
Des œufs cuits lentement dans une casserole en mélangeant continuellement pour obtenir une texture crémeuse accompagné d'olives concassées et de l'huile de truffe. Chips de jambon séchée au four
15min
10min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Oeuf(s)
18 pièce(s)
Crème liquide entière
15 cl
Huile de truffe blanche
2 cl
Olive(s) noire(s)
120 g
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Beurre doux
50 g
Pour l'étape 2
Jambon cru
150 g
Roquette
120 g
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 2
Préchauffer le four à 170 °C
Utilisé une plaque Patiliss
Sur la plaque disposer les tranches de jambon cru et plaquer au four pour les séchées sans trop les colorer. A peu près 10 à 15 m
Puis sortir du four et les laisser reposer pour refroidir et durcir
Utilisé une plaque Patiliss
Sur la plaque disposer les tranches de jambon cru et plaquer au four pour les séchées sans trop les colorer. A peu près 10 à 15 m
Puis sortir du four et les laisser reposer pour refroidir et durcir
2. Pour l'étape 1
Tailler les olives noires en pétales. Ciseler finement le bulbe des oignons nouveaux, ainsi que la cive, puis réserver
Casser les œufs dans un grand bol, les battre légèrement puis les assaisonner de sel et de poivre et 1/3 du poids de crème liquide
Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole. Lorsqu'il est mousseux, verser les oeufs et les cuire à feu doux en mélangeant continuellement avec un fouet.
Dès que les œufs ont une consistance crémeuse, stopper la cuisson en ajoutant le reste de beurre froid et le reste de crème fleurette. Terminer en ajoutant les olives et les bulbes oignons nouveaux et la cive et terminer par l'huile de truffe blanche.
Rectifier l'assaisonnement
Casser les œufs dans un grand bol, les battre légèrement puis les assaisonner de sel et de poivre et 1/3 du poids de crème liquide
Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole. Lorsqu'il est mousseux, verser les oeufs et les cuire à feu doux en mélangeant continuellement avec un fouet.
Dès que les œufs ont une consistance crémeuse, stopper la cuisson en ajoutant le reste de beurre froid et le reste de crème fleurette. Terminer en ajoutant les olives et les bulbes oignons nouveaux et la cive et terminer par l'huile de truffe blanche.
Rectifier l'assaisonnement
3. Pour le dressage
Dans une assiette creuse disposer harmonieusement la brouillade un petit bouquet de roquette et et la chips de jambon
Le + du Chef
«On peut recouvrir les tranches de jambon si on a peur qu'elle colore »
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