Nougat glacé au miel de primtemps

Name: Nougat glacé au miel de primtemps
Prep time: 2100 s
Cook time: 600 s
Total time: 45900 s
Yield: 12 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 100 g Sucre en poudre; 50 g Sirop de glucose; 200 g Miel; 8 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf; 50 cl Crème liquide entière; 50 g Raisin(s) sec(s) blond(s); 50 g Raisin(s) sec(s) noir(s); 2 pièce(s) Orange(s); 100 g Cerneau(x) de noix; 100 g Noix de pécan; 150 g Amande(s) effilée(s)

(2 notes)

Nougat glacé réalisé sur la base d'une meringue dans laquelle on incorpore des fruits secs.

35min

10min

12h

Ingrédients pour

12 pers.

Pour l'appareil

Sucre en poudre

100 g

Sirop de glucose

50 g

Miel

200 g

Blanc(s) d'oeuf

8 pièce(s)

Crème liquide entière

50 cl

Pour l'étape 1

Raisin(s) sec(s) blond(s)

50 g

Raisin(s) sec(s) noir(s)

50 g

Orange(s)

2 pièce(s)

Cerneau(x) de noix

100 g

Noix de pécan

100 g

Amande(s) effilée(s)

150 g

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Prélever les zestes d'orange, les couper en julienne et les blanchir 3 fois.
Torréfier les amandes effilées à la poêle. Mélanger les fruits.

2. Pour l'appareil

Réaliser un sucre cuit au boulé (121°c) avec le sucre, l'eau, le glucose et le miel.
Monter les blancs en neige lorsque le sucre cuit atteint 100°C. Couler le sucre cuit sur les blancs en neige lorsqu'il atteint 121°.
Monter la crème liquide en chantilly.
Détendre l'appareil avec 1/3 de la crème montée. Mélanger, puis ajouter les 2/3 restants avec les fruits. Réserver dans des coupes à glace et au congélateur pendant une nuit minimum avant dégustation.