Verrine de fruits rouges tiramisu et spéculos

Name: Verrine de fruits rouges tiramisu et spéculos
Prep time: 2100 s
Cook time: 240 s
Total time: 4140 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 250 g Fraise(s); 125 g Framboise(s) fraîche(s); 5 g Sucre glace; 250 g Mascarpone; 50 g Sucre en poudre; 3 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 12 cl Crème liquide entière; 300 g Mélange de fruits rouges surgelés; 50 g Sucre en poudre; 50 cl Eau; 24 pièce(s) Spéculoos; 75 g Beurre doux

(11 notes)

Verrine de fraises et framboises à la crème tiramisu, sur un lit de spéculos, coulis fruits rouges

35min

4min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Fraise(s)

250 g

Framboise(s) fraîche(s)

125 g

Sucre glace

5 g

Pour la crème

Mascarpone

250 g

Sucre en poudre

50 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

3 pièce(s)

Crème liquide entière

12 cl

Pour le coulis

Mélange de fruits rouges surgelés

300 g

Sucre en poudre

50 g

Eau

50 cl

Pour le reste de la recette

Spéculoos

24 pièce(s)

Beurre doux

75 g

Descriptif de la recette

1. Pour le coulis

Laver les fraises et les framboises.
Pour le coulis : mettre le sucre et l'eau à bouillir, verser ce sirop chaud sur les fruits rouges.
Mixer ensuite jusqu'à obtention d'un coulis onctueux. Filtrer.

2. Pour la crème du tiramisu

Pour la crème du tiramisu :
Monter la crème liquide. Fouetter les oeufs et le sucre comme un sabayon jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Fouetter le mascarpone dans un bol pour le détendre, puis lui ajouter 1/3 du sabayon. Mélanger, puis ajouter le reste de sabayon et la crème montée en fouettant délicatement.

3. Pour le montage

Emiéter les spéculoos, fondre le beurre et mélanger. Remplir le fond des verrines avec le spéculoos, couper les fraises en 2 et les disposer sur le bord de la verrine. Effectuer une brunoise avec les fraises restantes. Disposer une première couche de crème tiramisu à l’aide de la poche à douille, y disposer la brunoise de fraises et les framboises coupées en 4, en réserver pour la finition. Recouvrir d’une couche crème, disposer le coulis fruits rouges, terminer par les framboises enneigées de sucre glace. Laisser reposer 15 minutes minimum avant de déguster.

Le + du Chef

«Pour varier les plaisirs, remplacer le spéculoos par des biscuits cuillères ou par des biscuits amarettis italiens. Utiliser des verres à pieds ou cocktail pour sublimer vos desserts. »