Cabillaud vapeur, pommes vapeur
(1 note)
Cabillaud cuit à la vapeur accompagné d'une vinaigrette aux herbes et de pommes de terre tournées.
45min
20min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Cabillaud(s)
600 g
Pomme(s) de terre à chair ferme
1.5 kg
Sel fin
6 pincée(s)
Pour la vinaigrette
Huile d'arachide
12 cl
Persil plat
0.5 botte(s)
Ciboulette
0.5 botte(s)
Vinaigre de vin rouge
4 cl
Moutarde de Dijon
10 g
Descriptif de la recette
1. Le poisson
Portionner le poisson en 4 pavés. Les saler.
Plaquer et cuire à la vapeur 8 à 10 minutes.
Plaquer et cuire à la vapeur 8 à 10 minutes.
2. Les pommes de terre
Eplucher, tourner les pommes vapeur
Les cuire à la vapeur 25 minutes.
Les cuire à la vapeur 25 minutes.
3. Pour la vinaigrette
Laver, éplucher les herbes.
Les ciseler finement.
Réaliser la vinaigrette
Les ciseler finement.
Réaliser la vinaigrette
4. Le dressage
Dans les assiettes, présenter 3 pommes vapeur par personne.
Devant le pavé de poisson, poser un cordon de sauce devant, le reste à part.
Devant le pavé de poisson, poser un cordon de sauce devant, le reste à part.
Le + du Chef
«Présalez votre poisson au moins 1 heure avant de le cuire, la chair sera plus ferme et le sel mieux réparti.
»
Les techniques associées
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment réaliser une sauce vinaigrette
Comment cuire du poisson à la vapeur
