Cabillaud aux herbes fraîches, risotto aux champignons et huile de noisette

Name: Cabillaud aux herbes fraîches, risotto aux champignons et huile de noisette
Prep time: 600 s
Cook time: 1200 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Pavé(s) de cabillaud de 150 g; 60 g Beurre doux; 1 botte(s) Cerfeuil; 1 botte(s) Coriandre fraîche; 1 botte(s) Ciboulette; 1 pièce(s) Oignon(s); 500 g Riz carnaroli; 60 g Beurre doux; 12 cl Vin blanc sec; 100 g Pleurote(s); 100 g Champignon(s) de Paris; 100 g Lentin(s) de chêne ou shiitake(s); 125 g Parmesan Parmigiano Reggiano

(32 notes)

Un beau morceau de cabillaud saisi au beurre puis fini au four, accompagné d'un risotto aux champignons et d'herbes fraîches.

10min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le poisson

Pavé(s) de cabillaud de 150 g

6 pièce(s)

Beurre doux

60 g

Cerfeuil

1 botte(s)

Coriandre fraîche

1 botte(s)

Ciboulette

1 botte(s)

Pour la garniture

Oignon(s)

1 pièce(s)

Riz carnaroli

500 g

Beurre doux

60 g

Vin blanc sec

12 cl

Pleurote(s)

100 g

Champignon(s) de Paris

100 g

Lentin(s) de chêne ou shiitake(s)

100 g

Parmesan Parmigiano Reggiano

125 g

Descriptif de la recette

1. Pour le poisson

Ôter la peau du cabillaud, puis saisir celui-ci au beurre noisette dans une poêle. Une fois saisi sur chaque face finir la cuisson au four, 5 minutes à 180°C.

2. Pour la garniture

Éplucher les champignons de paris et les tailler en quartier, émincer les shitakés et effeuiller les pleurotes. Les faire sauter dans une poêle puis réserver.
Éplucher et ciseler l'oignon, le faire suer au beurre, ajouter le riz et le nacrer. Déglacer avec le vin blanc puis mouiller avec le bouillon à hauteur. Une fois le bouillon complètement absorbé, recommencer jusqu’à cuisson du riz. Ajouter les champignons et le parmesan.
Effeuiller chaque herbe et réserver.

3. Pour le dressage

Dresser le riz en assiette creuse, puis disposer le poisson dessus, accompagné de quelques herbes.