Entremet 3 chocolats
(38 notes)
Entremet coulé en cercle avec 3 étages de chocolat posé sur une base de génoise.
1h
5min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le gâteau
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Sucre en poudre
140 g
Farine de blé T55
120 g
Beurre doux
40 g
Pour l'étape 1
Chocolat noir
100 g
Crème liquide entière
20 cl
Pour l'étape 2
Chocolat au lait
100 g
Crème liquide entière
20 cl
Pour l'étape 3
Chocolat blanc
100 g
Crème liquide entière
20 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la génoise
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Dans un bol, mélanger au fouet les œufs entiers et le sucre de façon énergique.
Disposer le bol sur un bain marie, et fouetter tout en cuisant la préparation jusqu’à ce que le mélange épaississe .
Il doit blanchir, tripler de volume et devenir mousseux et onctueux.
Sortir le saladier du bain marie et continuer à fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse.
Ajouter alors progressivement la farine tamisée, et la mélanger délicatement à la spatule.
Prélever une partie de cette préparation, la mélanger au beurre fondu et la remettre dans la pâte bien mélangée.
Étaler la pâte sur une plaque à pâte munie d’une feuille de papier sulfurisé.
Cuire 5 à 10 min à 180°C.
Laisser refroidir la génoise et la couper à l’aide d’un couteau ou d’un emporte-pièce.
Dans un bol, mélanger au fouet les œufs entiers et le sucre de façon énergique.
Disposer le bol sur un bain marie, et fouetter tout en cuisant la préparation jusqu’à ce que le mélange épaississe .
Il doit blanchir, tripler de volume et devenir mousseux et onctueux.
Sortir le saladier du bain marie et continuer à fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse.
Ajouter alors progressivement la farine tamisée, et la mélanger délicatement à la spatule.
Prélever une partie de cette préparation, la mélanger au beurre fondu et la remettre dans la pâte bien mélangée.
Étaler la pâte sur une plaque à pâte munie d’une feuille de papier sulfurisé.
Cuire 5 à 10 min à 180°C.
Laisser refroidir la génoise et la couper à l’aide d’un couteau ou d’un emporte-pièce.
2. Pour l'étape 1
Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
Monter la crème en chantilly.
Mélanger les 2 appareils délicatement à la maryse.
Remplir ensuite d'un tiers les emportes pièces à l aide d'une poche
Laisser prendre au frais.
Monter la crème en chantilly.
Mélanger les 2 appareils délicatement à la maryse.
Remplir ensuite d'un tiers les emportes pièces à l aide d'une poche
Laisser prendre au frais.
3. Pour l'étape 2
Faire fondre le chocolat au lait au bain marie.
Monter la crème en chantilly.
Mélanger les 2 appareils à la maryse.
Remplir le deuxième tiers de l'appareil à l'aide d'une poche.
Laisser prendre au frais.
Monter la crème en chantilly.
Mélanger les 2 appareils à la maryse.
Remplir le deuxième tiers de l'appareil à l'aide d'une poche.
Laisser prendre au frais.
4. Pour l'étape 3
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
Monter la crème en chantilly.
Mélanger les 2 appareils à la maryse.
Remplir le troisième tiers de l'appareil à l'aide d'une poche et lisser à la spatule.
Laisser prendre au frais.
Monter la crème en chantilly.
Mélanger les 2 appareils à la maryse.
Remplir le troisième tiers de l'appareil à l'aide d'une poche et lisser à la spatule.
Laisser prendre au frais.
Le + du Chef
«Congeler vos desserts pour mieux les démouler, passer alors la flamme d'un chalumeau sur les cercles et laisser les entremets décongeler au frais 4 h.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment fouetter de la crème
Comment aiguiser un couteau
Comment abaisser une pâte
Comment utiliser un couteau
Comment réaliser une génoise
