Ceviche de saumon, tartare de légumes racines

Name: Ceviche de saumon, tartare de légumes racines
Prep time: 1500 s
Cook time: 900 s
Total time: 9600 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Sud-américaine
Ingredients: 600 g Filet(s)de saumon; 200 g Gros sel; 100 g Sucre en poudre; 0.25 pièce(s) Citron(s) confit au sel; 0.25 botte(s) Coriandre fraîche; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 3 pincée(s) Fleur de sel; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 3 cl Huile d'olive; 1 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 3 pièce(s) Carotte(s) fane(s); 1 pièce(s) Radis noir(s); 1 pièce(s) Panais; 0.125 pièce(s) Céleri(s) rave

Le ceviche est une recette de poisson mariné, ici, en deux temps, accompagné de fins dès de légumes servis crus.

25min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Filet(s)de saumon

600 g

Gros sel

200 g

Sucre en poudre

100 g

Pour l'étape 2

Citron(s) confit au sel

1 pièce(s)

Coriandre fraîche

0.3 botte(s)

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Fleur de sel

3 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Huile d'olive

3 cl

Pour l'étape 3

Oignon(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Carotte(s) fane(s)

3 pièce(s)

Radis noir(s)

1 pièce(s)

Panais

1 pièce(s)

Céleri(s) rave

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Mélanger le sel et le sucre. Désarêter le saumon et le disposer dans un plat, le recouvrir du mélange et laisser mariner au frais pendant 2 heures.

2. Pour l'étape 2

Laver la coriandre et la ciseler finement.
Enlever la pulpe du citron confit et tailler en fine brunoise la peau.
Prélever le jus du citron vert.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade ensemble.
Retirer le saumon du plat, le rincer sous l’eau froide et l’éponger. Le couper en cubes et l'assaisonner avec la moitié de la marinade.

3. Pour l'étape 3

Laver puis peler tous les légumes.
Ciseler finement l'oignon rouge puis tailler en brunoise les autre légumes, les assaisonner avec l'autre moitié de la marinade, laisser mariner 15 minutes environ.

Servir les légumes dans une verrine, surmonté du saumon. Déguster bien frais.