Risotto alla Milanese, fleur de courgette et nori en beignet

Name: Risotto alla Milanese, fleur de courgette et nori en beignet
Prep time: 600 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 300 g Riz carnaroli; 1 pièce(s) Oignon(s); 10 cl Vin blanc sec; 1 l Bouillon de volaille; 1 pincée(s) Pistils de safran; 2 c. à café Curcuma en poudre; 0.5 cl Huile d'olive; 30 g Parmigiano Reggiano râpé; 20 g Beurre doux; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 6 pièce(s) Fleur(s) de courgette; 3 pièce(s) Feuille(s) de nori; 150 g Farine de blé T55; 20 cl Eau Gazeuse (bulles fines); 2 pincée(s) Sel fin; 1 l Huile de friture; 1 pièce(s) Orange(s)

Risotto carnaroli cuit lentement au bouillon de volaille et pistils de safran accompagnés de fleur de courgette et éclats de nori croustillant

10min

20min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Riz carnaroli

300 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Vin blanc sec

10 cl

Bouillon de volaille

1 l

Pistils de safran

1 pincée(s)

Curcuma en poudre

2 c. à café

Huile d'olive

1 cl

Parmigiano Reggiano râpé

30 g

Beurre doux

20 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour l'étape 2

Fleur(s) de courgette

6 pièce(s)

Feuille(s) de nori

3 pièce(s)

Farine de blé T55

150 g

Eau Gazeuse (bulles fines)

20 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Huile de friture

1 l

Pour le dressage

Orange(s)

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le risotto

Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés, le faire suer dans une casserole chaude avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.
Ajouter le riz et l'enrober à feu doux de matière grasse pendant 2 min.
Déglacer ensuite au vin blanc et laisser réduire, puis mouiller le riz à hauteur en ajoutant une louche de bouillon bien chaud.
Ajouter le safran en pistils et laisser cuire doucement, mouiller de temps à autres jusqu'à ce que le riz soit cuit (15 à 17 min).
Pour finir, ajouter le beurre, le parmesan afin de lier le risotto et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

2. Pour la garniture

Mettre l'huile de friture à chauffer.
Dans un bol, mélanger la farine, une pincée de sel et l'eau gazeuse froide pour obtenir la texture d'une pâte à crêpe.
Ouvrir les fleurs de courgette délicatement, puis retirer les pistils. Les rincer si nécessaire sous un filet d'eau et les éponger délicatement.
Tailler les feuilles de nori en carrés de 3cm*3cm.
Tremper les fleurs de courgettes dans la pâte à frire, puis les plonger dans le bain d'huile à 200 °C pendant 3 min.
Dès que la pâte est croustillante, égoutter les fleurs de courgette sur un linge propre.
Répéter l'opération pour les feuilles de nori, assaisonner l'ensemble et réserver.

3. Pour le dressage

Dans une assiette creuse, verser une louche de risotto dans chacune puis disposer les beignets de façon harmonieuse avec un zeste d'orange.