Ravioles de langoustines à la coriandre, beurre citronné

Name: Ravioles de langoustines à la coriandre, beurre citronné
Prep time: 1500 s
Cook time: 240 s
Total time: 1740 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 200 g Beurre doux; 5 cl Vin blanc sec; 12 pièce(s) Gambas surgelée(s); 36 pièce(s) Feuille(s) de pâte à raviole; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 2 pièce(s) Echalote(s); 4 pincée(s) Sel fin; 18 pièce(s) Langoustine(s); 1 botte(s) Coriandre fraîche; 2 pièce(s) oeuf(s) pour dorure; 6 pincée(s) Sel fin; 3 g Poivre de Sichuan

(4 notes)

Des ravioles farcies de chair de crevette et langoustine à la coriandre, accompagnées d'un beurre blanc citronné

25min

4min

Ingrédients pour

6 pers.

Beurre doux

200 g

Vin blanc sec

5 cl

Gambas surgelée(s)

12 pièce(s)

Feuille(s) de pâte à raviole

36 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Echalote(s)

2 pièce(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Langoustine(s)

18 pièce(s)

Coriandre fraîche

1 botte(s)

oeuf(s) pour dorure

2 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Poivre de Sichuan

3 g

Descriptif de la recette

1. Pour les ravioles

Décortiquer les gambas et langoustines, ôter l'intestin et couper la chair de ces premières en brunoise. Assaisonner.
Sur une première feuille de pâte à raviole, déposer au centre la chair de crevette, une langoustine puis une feuille de coriandre. Clarifier l’œuf et détendre le jaune avec un peu d'eau. Badigeonner le pourtour de la farce à l'aide d'un pinceau afin de coller la pâte. Disposer ensuite une deuxième bande de pâte sur la première et souder chaque raviole en chassant l'air. Détailler ensuite les ravioles avec un emporte-pièce rond, puis les disposer sur une feuille de papier sulfurisé (sans les coller).

2. Pour la sauce

Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Prélever le zeste ainsi que le jus du citron.
Dans une casserole, verser le vin blanc et le jus de citron, puis ajouter les échalotes et faire réduire aux 3/4 à feu doux. Hors du feu, ajouter ensuite progressivement le beurre bien froid coupé en morceaux tout en fouettant.
Finir par les zestes et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

3. Pour la finition

Porter à ébullition un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel/litre). Plonger ensuite les ravioles dedans durant 2 à 3 min, puis les égoutter.

Disposer 3 ravioles de langoustine au fond d'une assiette creuse, puis verser dessus le beurre citronné. Décorer de quelques pluches de coriandre et déguster chaud.