Tacos au lieu jaune pané, salsa radis-mangue

Name: Tacos au lieu jaune pané, salsa radis-mangue
Prep time: 1500 s
Cook time: 300 s
Total time: 1800 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Mexicaine
Ingredients: 500 g Filet(s) de lieu jaune; 300 g Farine de blé T55; 3 pièce(s) Oeuf(s); 1 l Huile d'arachide; 0.25 pièce(s) Chou(x) chinois; 0.5 botte(s) Coriandre fraîche; 1 botte(s) Ciboulette; 250 g Yaourt(s) à la grecque; 200 g Sauce Mayonnaise; 3 pièce(s) Piquillos; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 2 pièce(s) Citron(s) vert(s); 1 pièce(s) Mangue(s); 0.25 botte(s) Radis rouge(s); 1 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 2 c. à café Chili ( épices); 0.5 botte(s) Coriandre fraîche; 10 cl Huile d'olive; 4 pièce(s) Tortilla de maïs

Des tacos gourmets à base de lieu jaune pané une sauce aux piquillos et une salsa mangue-radis

25min

5min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour l'étape 1

Filet(s) de lieu jaune

500 g

Farine de blé T55

300 g

Oeuf(s)

3 pièce(s)

Huile d'arachide

1 l

Chou(x) chinois

1 pièce(s)

Coriandre fraîche

0.5 botte(s)

Ciboulette

1 botte(s)

Pour la crème

Yaourt(s) à la grecque

250 g

Sauce Mayonnaise

200 g

Piquillos

3 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Pour la garniture

Citron(s) vert(s)

2 pièce(s)

Mangue(s)

1 pièce(s)

Radis rouge(s)

0.3 botte(s)

Oignon(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Chili ( épices)

2 c. à café

Coriandre fraîche

0.5 botte(s)

Huile d'olive

10 cl

Pour le dressage

Tortilla de maïs

4 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le poisson

Désarêter les filets de lieu jaune et les tailler en bandes d'environ 2cm de large.
Préparer 3 plats creux : 1 avec la farine, 1 avec les oeufs battus et 1 avec le panko.
Assaisonner le poisson en sel et poivre. Tremper chaque bande dans la farine, dans l'oeuf battu et enfin dans le panko. Réserver.

Chauffer l'huile à 180° et faire frire les bandes de poisson 2 ou 3 à la fois, environ 1 minute. Le poisson doit être bien doré.
Réserver sur un papier absorbant et maintenir au chaud.
Laver le chou et le tailler en chiffonnade.
Laver la coriandre et la ciboulette, sécher et réserver.

2. Pour la sauce

Tout mixer au blender et réctifier l'assaisonnement.

3. Pour le salsa

Peler les citrons verts à vif et lever les suprêmes au dessus d'un petit bol pour récupérer le jus.
Eplucher la mangue, la tailler en tranches et ensuite en brunoise (petits dés de 2mm de section).
Laver les radis et la coriandre. Eplucher l'oignon. Tailler les radis en fine lamelles et ciseler la coriandre. Ciseler finement l'oignon.
Tout mélanger dans un saladier. Verser le jus de citron vert dessus. Ajouter l'huile d'olive, saler, poivrer. Réserver au frais.

4. Pour le montage

Toaster les tortillas sous le grill du four 2 minutes.
Etaler la crème, ajouter 2 à 3 bandes de poisson. Surmonter d'un peu de chou ciselée, des feuilles de coriandre et brins de ciboulette et enfin, ajouter un peu de salsa. plier les torillas en deux et servir aussitôt.