Bortsch froid au yaourt

Name: Bortsch froid au yaourt
Prep time: 900 s
Cook time: 120 s
Total time: 44220 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 300 g Betterave(s) rouge(s) cuite(s); 0.5 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 5 cl Huile d'olive; 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 10 cl Crème liquide entière; 125 g Yaourt(s) nature(s); 2 pièce(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g; 0.25 botte(s) Ciboulette; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre

(9 notes)

Soupe russe froide à la betterave, à l'oignon rouge et au yaourt nature.

15min

2min

12h

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Betterave(s) rouge(s) cuite(s)

300 g

Oignon(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Pour l'émulsion

Crème liquide entière

10 cl

Yaourt(s) nature(s)

125 g

Feuille(s) de gélatine de 2 g

2 pièce(s)

Ciboulette

0.3 botte(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la soupe

Éplucher la betterave et la tailler en gros dés. Mixer avec un peu d'eau, l'huile d'olive et un demi-oignon rouge. Passer au chinois en foulant, puis faire mariner 12 h avec l'ail, le thym et le laurier.
Enlever les aromates et réserver au frais.

2. Pour la crème

Mettre la gélatine à tremper, chauffer 1/3 de la crème et y dissoudre les feuilles de gélatine. Détendre le yaourt avec les 2/3 de la crème liquide, puis ajouter la crème collée. Saler et poivrer, puis filtrer.
Ciseler la ciboulette.
Verser la crème au yaourt dans le siphon et tenir au frais. Avant de servir, injecter la cartouche de gaz dans le siphon. Vérifier la consistance et l'assaisonnement de la soupe de betterave, ajouter l'oignon rouge ciselé.

Remplir un verre à cocktail de Bortch, ajouter un nuage de yaourt au siphon et décorer de ciboulette.