Velouté de cuitlacoche et dés de foie gras

Name: Velouté de cuitlacoche et dés de foie gras
Prep time: 600 s
Cook time: 1500 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 350 g Champignon(s) de saison; 600 cl Bouillon de légumes; 25 cl Crème liquide entière; 6 pincée(s) Sel fin; 20 g Beurre doux; 200 g Foie(s) gras de canard cru(s); 4 tour(s) Moulin à poivre; 4 pincée(s) Sel fin; 0.5 botte(s) Cerfeuil

(2 notes)

Velouté de champignons de maïs, servi avec du foie gras poêle.

10min

25min

Ingrédients pour

6 pers.

Champignon(s) de saison

350 g

Bouillon de légumes

600 cl

Crème liquide entière

25 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Beurre doux

20 g

Foie(s) gras de canard cru(s)

200 g

Moulin à poivre

4 tour(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Cerfeuil

0.5 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le velouté

Faire mousser le beurre doux dans une grande casserole. Ajouter la moitié des champignons et faire suer en assaisonnant de sel fin. Ajouter le fond de légumes et la crème liquide, puis porter à ébullition. Faire frémir pendant 20 min.
Mixer ensuite au blender en ajoutant progressivement le liquide de cuisson pour obtenir un velouté lisse et soyeux. Réserver.

2. Le foie gras

Tailler le foie gras en Gros dès ( 3 par personnes).
Le faire sauter dans une poêle chaude sans matière grasse, ajouter le reste des champignons. Assaisonner de sel fin et de poivre, débarrasser sur un papier absorbant.

3. Pour le dressage

Dans une assiette creuse, déposer 3 dés de foie gras et les champignons.
Faire mousser le velouté à l'aide d'un mixeur plongeur puis le verser dans l'assiette. Terminer par des pluches de cerfeuil et un tour de moulin à poivre.