MINI APPLE PIE
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45min
35min
30min
Ingrédients pour
12 pièces
Pour la pâte
Farine de blé T55
250 g
Vergeoise blonde vanille Béghin Say
60 g
Beurre doux
125 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Eau
5 cl
Pour la garniture
Pomme(s)
4 pièce(s)
Raisin(s) sec(s) blond(s)
30 g
Vergeoise blonde vanille Béghin Say
60 g
Cannelle en poudre
1 c. à café
Eau
10 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte
Dans un saladier verser : la farine, le sucre et le beurre pommade coupé en morceau et
malaxer.
Ajouter le jaune d’œuf, puis incorporer l’eau et bien mélanger pour obtenir une pâte
homogène.
Former une boule légèrement aplatie, la filmer et réserver au réfrigérateur.
malaxer.
Ajouter le jaune d’œuf, puis incorporer l’eau et bien mélanger pour obtenir une pâte
homogène.
Former une boule légèrement aplatie, la filmer et réserver au réfrigérateur.
2. Pour la garniture
Préchauffer le four à 180°.
Peler les pommes et les couper en petits cubes.
Les faire cuire dans une grosse poêle à feu moyen avec les raisins, le sucre, l’eau et la
cannelle, en remuant régulièrement, environ 15 minutes jusqu’à ce que les pommes soient
tendres et que l’eau se soit évaporée. Laisser refroidir
Etaler la pâte.
Couper 12 cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce de 2cm de plus que le diamètre de
vos mini moules, puis conserver le reste de pâte étalée au réfrigérateur.
Remplir chaque mini moule avec un cercle de pâte, puis remplir le fond des tartelettes de
dés de pommes.Sortir la pâte restante du frais et découper de fines bandes à l’aide d’une roulette à lame
crantée.
Croiser les bandes horizontalement puis verticalement afin d’obtenir un quadrillage.
Découper dans ce quadrillage 12 petits cercles à l’aide d’un emporte-pièce du même
diamètre que les tartelettes et en recouvrir chacune d’elle.
Mélanger le jaune d’œuf avec un peu d’eau et, à l’aide d’un pinceau, dorer les croisillons.
Faire cuire environ 20 minutes puis débarrasser les moules sur une grille pour les faire
refroidir avant de les démouler.
Peler les pommes et les couper en petits cubes.
Les faire cuire dans une grosse poêle à feu moyen avec les raisins, le sucre, l’eau et la
cannelle, en remuant régulièrement, environ 15 minutes jusqu’à ce que les pommes soient
tendres et que l’eau se soit évaporée. Laisser refroidir
Etaler la pâte.
Couper 12 cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce de 2cm de plus que le diamètre de
vos mini moules, puis conserver le reste de pâte étalée au réfrigérateur.
Remplir chaque mini moule avec un cercle de pâte, puis remplir le fond des tartelettes de
dés de pommes.Sortir la pâte restante du frais et découper de fines bandes à l’aide d’une roulette à lame
crantée.
Croiser les bandes horizontalement puis verticalement afin d’obtenir un quadrillage.
Découper dans ce quadrillage 12 petits cercles à l’aide d’un emporte-pièce du même
diamètre que les tartelettes et en recouvrir chacune d’elle.
Mélanger le jaune d’œuf avec un peu d’eau et, à l’aide d’un pinceau, dorer les croisillons.
Faire cuire environ 20 minutes puis débarrasser les moules sur une grille pour les faire
refroidir avant de les démouler.
Le + du Chef
«Vous pouvez également faire revenir vos pommes dans du beurre avec du sucre pour caraméliser et les faire flamber au calvados pour un dessert plus gourmand ! »
Les techniques associées
Comment abaisser une pâte
Comment utiliser un couteau
