Tarte dentelle à la nectarine

Name: Tarte dentelle à la nectarine
Prep time: 1800 s
Cook time: 2400 s
Total time: 4800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 500 g Farine de blé T55; 250 g Beurre doux; 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 6 cl Eau; 30 g Sucre en poudre; 8 pièce(s) Nectarine(s); 3 c. à café Jus de citron; 30 g Sucre en poudre; 30 g Cassonade; 1 c. à café Cannelle en poudre; 1 pincée(s) Noix de muscade râpée; 1 pincée(s) Fleur de sel; 25 g Fécule de maïs; 15 g Poudre d'amande; 1 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 10 g Beurre doux; 10 g Sucre en poudre

(4 notes)

Une belle tarte à la nectarine recouverte de bandes de pâte brisée, tressées, enrubannées ou emporte piècées comme de la dentelle.

30min

40min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Farine de blé T55

500 g

Beurre doux

250 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

2 pièce(s)

Eau

6 cl

Sucre en poudre

30 g

Pour l'étape 2

Nectarine(s)

8 pièce(s)

Jus de citron

3 c. à café

Sucre en poudre

30 g

Cassonade

30 g

Cannelle en poudre

1 c. à café

Noix de muscade râpée

1 pincée(s)

Fleur de sel

1 pincée(s)

Fécule de maïs

25 g

Poudre d'amande

15 g

Pour l'étape 3

Jaune(s) d'oeuf(s)

1 pièce(s)

Beurre doux

10 g

Sucre en poudre

10 g

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte

Sabler le beurre, la farine et le sucre au batteur. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger. Ajouter l'eau petit à petit en mélangeant. Lorsque la pâte forme une boule, La séparer en deux patons. Abaisser un paton entre 2 feuilles de papier sulfurisé à 6 mm d'épaisseur en formant un rond de la taille du moule à tarte. Abaisser le deuxième en un rectangle de 6mm d'épaisseur.
Réserver ensuite au frais pendant 10 min.

2. Pour la garniture

Faire bouillir une grande casserole d'eau. Plonger les nectarines dedans pendant 45 secondes.
Les retirer avec un écumoire et les plonger dans l'eau glacée. Retirer la peau à l'aide d'un couteau d'office. Tailler les nectarines en 2 et retirer le noyau. Tailler ensuite en quartiers.
Verser les quartiers dans un saladier et ajouter les sucres et épices, mélanger. Ajouter ensuite le fécule de maïs, mélanger à nouveau.

3. Le montage

Beurrer un moule à tarte.
Foncer le moule avec le cercle de pâte. Passer le rouleau sur le dessus pour retirer l'excédent de pâte.
Tailler des bandes de différentes largeurs dans le deuxième rectangle de pâtes. Sur les chutes, emporte-piécez des petites fleurs, assez pour faire le tour de votre moule à tarte.

Saupoudrer le fond de la pâte de poudre d'amande. Verser les nectarines sur la pâte. Placer les "fleurs" de pâtes tout autour en pressant légerement. Faire un quadrillage avec les bandes de pâtes de différentes largeurs.
Dorer les bandes et les fleurs avec du jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre semoule.

4. La cuisson

Préchauffer le four à 210 °C.
Enfourner la tarte pendant 20 minutes. Baisser le feu à 190° et poursuivre la cuisson environ 25 minutes.
La pâte doit être dorée.
Laisser refroidir sur une grille.

Le + du Chef

«Amusez vous avec les bandes de pâte sur le dessus en les taillant de différentes largeurs. Vous pouvez faire la pâte la veille et la réserver au frais. Elle sera encore plus facile à travailler.»