Saumon à l'unilatérale et ses pommes de terre à la crème d'aneth
(5 notes)
Le Saumon cuit à l'unilatérale accompagné de la recette traditionnelle du gnocchi de pommes de terre à l'italienne.
20min
30min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la garniture
Pomme(s) de terre à chair farineuse
1 kg
Farine de blé T55
350 g
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
2 cl
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Gros sel
10 g
Pour la crème
Crème fraîche épaisse
400 g
Aneth
2 botte(s)
Pour le poisson
Pavé(s) de saumon (150g)
6 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
1 tour(s)
Huile d'olive
2 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la garniture
Cuire les pommes de terre entières avec la peau dans de l'eau salée (10 g de gros sel/litre) pendant 20 à 25 min à partir de l'ébullition.
Enlever ensuite la peau et passer les pommes de terre au presse-purée.
Ajouter l’œuf, les ¾ de la farine, du sel et du poivre, puis mélanger rapidement à la main.
Réaliser des boudins puis les tailler en tronçons de 1,5 cm d'épaisseur et les rouler dans le reste de farine.
Cuire les gnocchi dans de l'eau bouillante salée (10 g de gros sel) pendant 2 min jusqu'à ce qu'ils remontent. Les égoutter, puis les ranger sur une plaque avec de l'huile d'olive et réserver.
Enlever ensuite la peau et passer les pommes de terre au presse-purée.
Ajouter l’œuf, les ¾ de la farine, du sel et du poivre, puis mélanger rapidement à la main.
Réaliser des boudins puis les tailler en tronçons de 1,5 cm d'épaisseur et les rouler dans le reste de farine.
Cuire les gnocchi dans de l'eau bouillante salée (10 g de gros sel) pendant 2 min jusqu'à ce qu'ils remontent. Les égoutter, puis les ranger sur une plaque avec de l'huile d'olive et réserver.
2. Pour la crème
Mixer la botte d'Aneth et la mélanger à la crème. Mettre dans une casserole et faire légèrement réduire à feu doux.
Ajouter les gnocchis cuits à la crème et réchauffer le tout en remuant de façon à ce que les gnocchis soient bien enrobés de la crème d'aneth.
Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter les gnocchis cuits à la crème et réchauffer le tout en remuant de façon à ce que les gnocchis soient bien enrobés de la crème d'aneth.
Rectifier l'assaisonnement.
3. Pour le Saumon
Assaisonner le saumon de sel et de poivre puis le snacker à l'unilatérale avec de l'huile d'olive.
Pour vérifier la cuisson, planter la pointe du couteau dans le pavé, celle ci doit en ressortir tiède.
Pour vérifier la cuisson, planter la pointe du couteau dans le pavé, celle ci doit en ressortir tiède.
Le + du Chef
«Pour réchauffer les gnocchis,vous pouvez les passer à la poêle avec un mélange d'huile et de beurre frais pour les colorer,puis ajouter une sauce. »
Les techniques associées
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Comment cuisson à l'unilatéral
