Boulettes de quinoa et spaghetti de courgettes

Name: Boulettes de quinoa et spaghetti de courgettes
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2100 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients: 200 g Quinoa blond; 2 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 200 g Pousse(s) d'épinard; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 0.5 botte(s) Coriandre fraîche; 200 g Philadelphia; 50 g Parmigiano Reggiano râpé; 1 pièce(s) Oeuf(s); 2 pièce(s) Courgette(s); 2 c. à soupe Huile d'olive; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 12 pièce(s) Copeau(x) de Parmigiano Reggiano

Des boulettes végétales moelleuses à base de quinoa et de fromage frais relevée aux herbes fraiches et servies avec des 'spaghetti' de courgettes sautées à l'huile d'olive.

15min

20min

Ingrédients pour

4 pers.

Quinoa blond

200 g

Oignon(s) nouveau(x)

2 pièce(s)

Pousse(s) d'épinard

200 g

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Coriandre fraîche

0.5 botte(s)

Philadelphia

200 g

Parmigiano Reggiano râpé

50 g

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Courgette(s)

2 pièce(s)

Huile d'olive

2 c. à soupe

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Pour le dressage

Copeau(x) de Parmigiano Reggiano

12 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les boulettes

Faire cuire le quinoa dans de l’eau bouillante salée pendant 12 minutes. Égoutter , égrainer et laisser refroidir.
Laver et ciseler les oignons nouveaux avec leurs tiges vertes ainsi que la coriandre.
Laver les pousses d’épinards.
Zester le citron.
Verser le quinoa dans un saladier et ajouter les oignons, la coriandre et le zeste de citron, mélanger.
Faire chauffer 1 c à s d’huile d’olive dans une poêle et faire sauter les pousses d’épinards 2 minutes. Saler et poivrer.
Rajouter les pousses d’épinards dans le quinoa et mélanger.
Ajouter le fromage frais et le parmesan fraîchement râpé. Bien mélanger.
Ajouter l’oeuf pour lier et mélanger à nouveau. Bien poivrer.
Former des boulettes la taille d’un petit abricot et laisser prendre au frais environ 15 minutes.

Chauffer à nouveau un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faire dorer les boulettes sur toutes les faces environ 5 minutes.

2. Pour les courgettes

Tailler des bandes dans la courgette avec la peau à l’aide d’un économe.
Chauffer de l’huile d’olive dans la même poêle qui a servi pour les épinards. Saler et poivrer et faire fondre environ 6 minutes.

3. Le Dressage

Dresser un lit de spaghetti de courgettes dans une assiette creuse et déposer les boulettes dessus. Terminer par quelques copeaux de parmesan et une pousse d’épinard.