Cervelle de canut lyonnais

Name: Cervelle de canut lyonnais
Prep time: 900 s
Cook time: 300 s
Total time: 1200 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 500 g Fromage blanc; 1 pièce(s) Echalote(s); 1 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 0.5 botte(s) Ciboulette; 5 cl Huile d'olive; 3 cl Vinaigre de vin rouge; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 1 pièce(s) Baguette; 8 pièce(s) Tranche(s) de rosette de Lyon; 20 g Beurre demi-sel

Cette spécialité lyonnaise à base de fromage blanc, échalote, vinaigre et ciboulette est parfaite pour vos apéritifs. Ici on l'associe à des mouillettes à la rosette de Lyon.

15min

5min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour la crème

Fromage blanc

500 g

Echalote(s)

1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

1 gousse(s)

Ciboulette

0.5 botte(s)

Huile d'olive

5 cl

Vinaigre de vin rouge

3 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour le dressage

Baguette

1 pièce(s)

Tranche(s) de rosette de Lyon

8 pièce(s)

Beurre demi-sel

20 g

Descriptif de la recette

1. Pour la crème

Éplucher et ciseler l'échalote. Éplucher et hacher l'ail. Ciseler la ciboulette.
Dans un saladier, fouetter le fromage blanc avec l'échalote, l'ail, la ciboulette, le vinaigre et l'huile d'olive, puis saler et poivrer.

Dresser directement en verrine et décorer de brins de ciboulette.

2. Les mouillettes

Préchauffer le four à 200°
Tailler la baguette en longues tranches en biais et les faire dorer au four. Tailler la rosette de Lyon en tranches fines. Beurrer légerement les tartines à la sortie du four et garnir de sauscisson. Servir avec le cervelles de canut.

Le + du Chef

«Le Canut etait le nom donné aux ouvriers modestes qui travaillaient la soie à Lyon. La cervelle de canut était leur plat de prédilection; il remplaçait la cervelle d'agneau, trop onéreux pour eux.»