Tiramisu au café
(22 notes)
Le classique tiramisu avec des biscuits cuillères imbibibé de café corsé, une crème sabayon mascarpone et du cacao amer en poudre.
30min
-
15min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le tiramisu
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
50 g
Mascarpone
250 g
Cacao en poudre non sucré
50 g
Crème liquide entière
12 cl
Café
25 cl
Biscuit(s) à la cuillère
12 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la crème du tiramisu
Monter la crème liquide froide en chantilly.
Fouetter les oeufs et le sucre comme un sabayon jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Fouetter le mascarpone dans un bol pour le détendre, puis lui ajouter 1/3 du sabayon. Mélanger, puis ajouter le reste de sabayon et la crème montée en fouettant délicatement.
Fouetter les oeufs et le sucre comme un sabayon jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Fouetter le mascarpone dans un bol pour le détendre, puis lui ajouter 1/3 du sabayon. Mélanger, puis ajouter le reste de sabayon et la crème montée en fouettant délicatement.
2. Pour le montage du tiramisu
Imbibiber les biscuits cuillères dans le café serré quelques minutes. Les biscuits ne doivent pas être trop mous.
Monter le tiramisu en alternant une couche de biscuit imbibé au café et une couche de mousse mascarpone. Renouveler l'opération, puis terminer en saupoudrant le tiramisu de cacao en poudre.
Monter le tiramisu en alternant une couche de biscuit imbibé au café et une couche de mousse mascarpone. Renouveler l'opération, puis terminer en saupoudrant le tiramisu de cacao en poudre.
Le + du Chef
«Pour varier les plaisirs, remplacer les biscuits cuillères par des biscuits amarettis italiens.»
Les techniques associées
Comment réaliser un sabayon à froid
Comment fouetter de la crème
Comment réaliser un sabayon à chaud
