Soufflé aux fruits rouges et basilic et gelée de fruits rouges au basilic

Name: Soufflé aux fruits rouges et basilic et gelée de fruits rouges au basilic
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 5400 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 30 cl Lait 1/2 écrémé; 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 75 g Sucre en poudre; 30 g Farine de blé T55; 1 botte(s) Basilic; 4 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf; 75 g Sucre glace; 30 cl Eau; 150 g Sucre en poudre; 100 g Mélange de fruits rouges; 4 g Agar Agar; 1 botte(s) Basilic; 130 g Mélange de fruits rouges; 65 g Sucre en poudre; 30 g Beurre doux; 30 g Sucre en poudre

Un mélange de crème pâtissière au basilic et d'une meringue que nous accompagnerons de fruits rouges, une gelée de fruits rouges à l'agar agar en verrines pour réaliser un chaud froid en dessert

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la crème

Lait 1/2 écrémé

30 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)

2 pièce(s)

Sucre en poudre

75 g

Farine de blé T55

30 g

Basilic

1 botte(s)

Pour l'étape 2

Blanc(s) d'oeuf

4 pièce(s)

Sucre glace

75 g

Pour la gelée

Eau

30 cl

Sucre en poudre

150 g

Mélange de fruits rouges

100 g

Agar Agar

4 g

Pour le montage

Basilic

1 botte(s)

Mélange de fruits rouges

130 g

Pour le(s) moule(s)

Sucre en poudre

65 g

Beurre doux

30 g

Sucre en poudre

30 g

Descriptif de la recette

1. Pour la crème pâtissière

Ciseler les feuilles de basilic.
Dans une casserole, Faire chauffer le lait, laisser infuser le basilic ciselé
Mélanger les œufs, le sucre et la farine pour rendre l'appareil homogène
Filtrer le lait, le verser sur le mélange oeuf/sucre/farine et le remettre à cuire jusqu'à obtention d'un mélange épais puis renverser dans une plaque à débarrasser, tamponner et recouvrir d'un film alimentaire au contact de la crème.
Laisser la crème refroidir au réfrigérateur au moins 1 heure.

2. Pour l'appareil à soufflé

Monter les blancs en neige puis quand les blancs sont bien montés mettre le sucre pour réaliser une meringue française.

Mélanger ensuite la crème pâtissière avec la meringue puis la réserver.

3. Pour la gelée

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
Ajouter les fruits rouges et l'agar agar et à l'aide d'une spatule remuer sans s'arrêter le temps que le gélifiant végétal fasse effet puis verser la gelée dans des petites verrines et réserver au frais.

4. Pour la cuisson

Beurrer et sucrer les moules à soufflé

Mélanger les fruits rouges dans un ramequin avec du sucre pendant 10 min pour laisser sortir son eau de végétation.
Ensuite mettre une cuillère de fruits rouges au fond de chaque moule à soufflé et verser l'appareil à soufflé dans les ramequins.
Préchauffer le four à 220 °C puis mettre à cuire les ramequins de soufflés pendant 12 min

Servir bien chaud avec une verrine de gelée de fruits rouges