Poulet basquaise et riz pilaf

Name: Poulet basquaise et riz pilaf
Prep time: 1200 s
Cook time: 2100 s
Total time: 3300 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 1 pièce(s) Poulet(s) blanc(s) (1,3 kg); 2 pièce(s) Poivron(s) rouge(s); 1 pièce(s) Poivron(s) vert(s); 4 pièce(s) Tomate(s); 1 pièce(s) Bouquet(s) garni(s); 1 pièce(s) Oignon(s); 3 branche(s) Persil plat; 15 cl Vin blanc sec; 4 pincée(s) Sel fin; 4 cl Huile d'olive; 280 g Riz blanc; 1 pièce(s) Oignon(s); 50 cl Bouillon de volaille; 1 pièce(s) Bouquet(s) garni(s); 2 cl Huile d'olive; 2 pincée(s) Sel fin

(47 notes)

Un beau poulet fermier découpé à cru et sauté en cocotte avec des poivrons et tomates compotés, et servi avec un véritable riz pilaf moelleux et parfumé.

20min

35min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour la volaille et les légumes

Poulet(s) blanc(s) (1,3 kg)

1 pièce(s)

Poivron(s) rouge(s)

2 pièce(s)

Poivron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Tomate(s)

4 pièce(s)

Bouquet(s) garni(s)

1 pièce(s)

Oignon(s)

1 pièce(s)

Persil plat

3 branche(s)

Vin blanc sec

15 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Huile d'olive

4 cl

Pour le riz

Riz blanc

280 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Bouillon de volaille

50 cl

Bouquet(s) garni(s)

1 pièce(s)

Huile d'olive

2 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la volaille

Découper la volaille, détacher les cuisses puis les tailler en 2 au niveau de la jointure. Lever les filets et les tailler en 2 en conservant les ailerons.

Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer fortement les morceaux de volaille, puis les réserver.

2. Pour les légumes

Laver tous les légumes. Couper les poivrons en 2, retirer l'intérieur et les parties blanchâtres, puis les tailler en lanières.
Tailler les tomates en 4 et retirer le pédoncule, puis les concasser grossièrement, c'est-à-dire les couper en gros cubes.
Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
Effeuiller le persil et le ciseler finement.

3. Pour la cuisson

Dans la même cocotte, ajouter un filet d'huile et faire revenir l'oignon avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les poivrons et cuire durant 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter les tomates concassées, puis répartir les morceaux de volaille et les aromates. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes en mélangeant de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement.

Ajouter au dernier moment le persil et servir bien chaud.

4. Pour le riz

Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher et ciseler finement l'oignon, puis le faire suer dans une casserole avec l'huile d'olive et le sel. Ajouter le riz et le bouillon chaud, puis porter à ébullition. Couvrir et cuire au four entre 14 et 18 minutes.
Laisser ensuite le riz reposer avant de l'égrainer avec une fourchette.

5. Pour le dressage

Dresser un fond de riz dans une assette creuse. Surmonter de légumes confits et enfin d'un morceau de blanc de cuisse de volaille. Décorer de pointes de sauce et d'une pluche de persil.