Pavés de lieu jaune snackés au miel et au sésame

Name: Pavés de lieu jaune snackés au miel et au sésame
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 1800 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 4 pièce(s) Pavé(s) de lieu jaune de 140 g; 4 pincée(s) Sel fin; 3 g Miel; 50 g Graines de sésame blanches; 5 cl Huile d'olive; 500 g Champignon(s) de Paris; 1 pièce(s) Echalote(s); 0.25 botte(s) Persil plat; 150 g Jeune(s) pousse(s) de salade; 3 cl Vinaigre de riz; 9 c. à soupe Huile d'olive; 3 pincée(s) Sel fin; 2 pincée(s) Piment d'Espelette; 10 g Baie(s) rose(s)

De beaux pavés de lieu jaune cuits sur la peau et laqués d'un mélange de miel et de sésame, accompagnés d'une salade de champignons frais relevée d'une vinaigrette au vinaigre de riz et aux échalotes crues.

20min

10min

Ingrédients pour

4 pers.

Pavé(s) de lieu jaune de 140 g

4 pièce(s)

Pour l'étape 1

Sel fin

4 pincée(s)

Miel

3 g

Graines de sésame blanches

50 g

Huile d'olive

5 cl

Pour la garniture

Champignon(s) de Paris

500 g

Echalote(s)

1 pièce(s)

Persil plat

0.3 botte(s)

Jeune(s) pousse(s) de salade

150 g

Pour la sauce

Vinaigre de riz

3 cl

Huile d'olive

9 c. à soupe

Sel fin

3 pincée(s)

Piment d'Espelette

2 pincée(s)

Baie(s) rose(s)

10 g

Descriptif de la recette

1. Pour la salade

Éplucher l'échalote et la ciseler finement. Retirer les pieds des champignons de Paris, les éplucher et les tailler en quartiers. Ciseler le persil.

Mélanger tous les éléments de la vinaigrette (en garder un peu pour les pousses de salade). Assaisonner les champignons de Paris, ajouter le persil et l'échalote, puis réserver.

Retirer les arêtes des poissons. Assaisonner les pavés de sel fin.
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive puis déposer les pavés de poisson. Cuire à feu vif pendant environ 3 min par face. Ajouter le miel et le caraméliser, puis mettre le sésame (ajouter un peu d'eau si besoin). Arroser les pavés de ce jus à l'aide d'une cuillère.
Réserver dans la poêle.

3. Pour le dressage

Assaisonner les pousses de salade du reste de vinaigrette.
Déposer un lit de champignons crus à la vinaigrette dans le fond de l'assiette. Poser le pavé de lieu jaune dessus et ajouter les jeunes pousses. Décorer de quelques pointes de sauce au miel et de graines de sésame.