La Tarte Tatin, chantilly vanillée

Name: La Tarte Tatin, chantilly vanillée
Prep time: 1500 s
Cook time: 2400 s
Total time: 4800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Pomme(s) Pink Lady; 100 g Sucre en poudre; 40 g Beurre doux; 200 g Pâte feuilletée; 100 g Fromage blanc; 50 g Sucre glace; 20 cl Crème liquide entière; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille

(15 notes)

Une demi pomme cuite entière dans un caramel, pour une belle épaisseur de fruit et un feuilletage légèrement caramélisé.

25min

40min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Pomme(s) Pink Lady

6 pièce(s)

Sucre en poudre

100 g

Beurre doux

40 g

Pâte feuilletée

200 g

Pour l'étape 2

Fromage blanc

100 g

Sucre glace

50 g

Crème liquide entière

20 cl

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. La réalisation des tartes

Préchauffer le four à 220 °C.

Éplucher les pommes et les tailler en 2, puis enlever le cœur et les pépins.

Dans une poêle, réaliser un caramel en faisant fondre le sucre (mélanger délicatement en incorporant le sucre caramélisé au sucre en poudre non fondu). Verser ce caramel dans le moule à tatin et laisser durcir.
Déposer les pommes puis des morceaux de beurre froid. Enfourner à 160 °C pendant 15 min.

Découper 1 rond de pâte feuilletée puis le déposer sur les pommes. Faire une incision en croix au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper. Enfourner pendant 20 min environ à 180°C.

Laisser ensuite les tartes reposer avant de les retourner.

2. La réalisation de la crème

Mélanger le fromage blanc avec le sucre glace. Ajouter la gousse de vanille fendue en 2 et grattée, puis détendre avec la crème liquide.
Verser le tout dans un siphon, injecter le gaz et réserver.

3. Le dressage

Disposer la tarte dans une assiette puis recouvrir de crème.