Mini Merveilleux au Chocolat Noir
Dessert gourmand aux origines belge, composé de deux meringue superposé recouvert d'une mousse au chocolat puis de copeaux de chocolat
40min
40min
20min
Ingrédients pour
36 pièces
Pour l'étape 1
Blanc(s) d'oeuf
180 g
Sucre en poudre
180 g
Sucre glace
180 g
Pour la ganache
Chocolat noir
200 g
Crème liquide entière
200 cl
Pour l'étape 3
Chocolat noir
200 g
Sucre glace
20 g
Descriptif de la recette
1. Pour la meringue française :
Préchauffer le four à 100 °C en chaleur tournante.
Monter les blancs en neige à l'aide du batteur, y incorporer le sucre semoule en 3 fois :
les blancs sont mousseux, Premier tiers
les blancs sont bien montés, Deuxième tiers, puis le 3eme tiers en accélérannt le robot, laisser tourner 3 minutes
Incorporer délicatement à la spatule le sucre glace, puis remplir une poche à douille munie d'une douille unie large (U7).
Sur une feuille de papier sulfurisé, réaliser 72 meringues de 4 cm de diamètre, puis les cuire au four à 100°C pendant 40 minutes, ouvrir 2 à 3 fois afin de laisser s’échapper la vapeur.
Monter les blancs en neige à l'aide du batteur, y incorporer le sucre semoule en 3 fois :
les blancs sont mousseux, Premier tiers
les blancs sont bien montés, Deuxième tiers, puis le 3eme tiers en accélérannt le robot, laisser tourner 3 minutes
Incorporer délicatement à la spatule le sucre glace, puis remplir une poche à douille munie d'une douille unie large (U7).
Sur une feuille de papier sulfurisé, réaliser 72 meringues de 4 cm de diamètre, puis les cuire au four à 100°C pendant 40 minutes, ouvrir 2 à 3 fois afin de laisser s’échapper la vapeur.
2. Pour la ganache
Disposer une cuve de batteur au congélateur.
Mettre la crème à chauffer dans une casserole.
Dans un cul de poule, disposer les pistoles de chocolat et verser la crème bouillante dessus, mélanger afin d'obtenir un appareil homogène.
Faire refroidir au frais en le remuant toutes les 10 minutes afin que toute la masse refroidisse uniformément.
Disposer la ganache froide dans le batteur et émulsionner afin d'obtenir une mousse bien compact.
Mettre la crème à chauffer dans une casserole.
Dans un cul de poule, disposer les pistoles de chocolat et verser la crème bouillante dessus, mélanger afin d'obtenir un appareil homogène.
Faire refroidir au frais en le remuant toutes les 10 minutes afin que toute la masse refroidisse uniformément.
Disposer la ganache froide dans le batteur et émulsionner afin d'obtenir une mousse bien compact.
3. Pour l'étape 3
Mettre le chocolat au bain marie.
le lisser et le laisser prendre sur le plan de travail.
Lorsque celui ci est bien froid, utiliser un coupe pâte ou une spatule métallique afin d'en faire des copeaux irréguliers.
le lisser et le laisser prendre sur le plan de travail.
Lorsque celui ci est bien froid, utiliser un coupe pâte ou une spatule métallique afin d'en faire des copeaux irréguliers.
4. Pour le montage
A l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille
disposer une meringue, poser de la mousse au chocolat dessus afin de coller la deuxième.
recouvrir toute la meringue de mousse au chocolat afin que celle ci soit totalement caché.
passer cette boule de chocolat dans les copeaux de chocolat et c'est MERVEILLEUX.
Finir en saupoudrant de sucre glace.
disposer une meringue, poser de la mousse au chocolat dessus afin de coller la deuxième.
recouvrir toute la meringue de mousse au chocolat afin que celle ci soit totalement caché.
passer cette boule de chocolat dans les copeaux de chocolat et c'est MERVEILLEUX.
Finir en saupoudrant de sucre glace.
Le + du Chef
«La base du merveilleux c'est une meringue, de la crème et un enrobage croustillant, laisser parler vos sens»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
Comment réaliser une meringue française
