Skrei poché et mayonnaise citron

Name: Skrei poché et mayonnaise citron
Prep time: 600 s
Cook time: 600 s
Total time: 1200 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 4 pièce(s) Pavé(s) de skrei de Norvège ( 140g); 20 cl Fumet de poisson; 1 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 20 g Moutarde forte; 20 cl Huile d'arachide; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 4 pincée(s) Sel fin; 4 pincée(s) Poivre noir

(8 notes)

Du blanc de Skei poché dans un fumet de poisson pour préserver tout le moelleux et servi avec une mayonnaise maison crémeuse et acidulée

10min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour le poisson

Pavé(s) de skrei de Norvège ( 140g)

4 pièce(s)

Fumet de poisson

20 cl

Pour l'émulsion

Jaune(s) d'oeuf(s)

1 pièce(s)

Moutarde forte

20 g

Huile d'arachide

20 cl

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Poivre noir

4 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la mayonnaise

Zester et presser le citron.
Mélanger le jaune d’œuf et la moutarde. Incorporer progressivement l'huile d'arachide à l'aide d'un fouet, puis finir en ajoutant quelques gouttes de jus et le zeste du citron.

2. Pour la cuisson du Skrei

Chauffer le fumet dans une casserole. Quand celui-ci est bouillant, plonger les pavés, sortir la casserole du feu et pocher le poisson pendant 8 à 10 min.

Servir immédiatement le pavé accompagné de mayonnaise au citron.

Le + du Chef

«Cette recette simple et légère met en valeur toute la délicatesse du chair de Skrei. Servir avec des pommes de terre vapeur et des petits légumes croquants. »