Tataki de boeuf au sésame, bouillon cumin citronnelle

Name: Tataki de boeuf au sésame, bouillon cumin citronnelle
Prep time: 600 s
Cook time: 1200 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 3 pièce(s) Pavé(s) de boeuf de 150g; 2 pièce(s) Echalote(s); 40 g Graines de sésame blanches; 40 g Farine de blé T55; 2 pièce(s) Oeuf(s); 12 cl Vin blanc sec; 3 pièce(s) Bâton(s) de citronnelle; 50 cl Eau; 2 pièce(s) Oignon(s); 3 c. à café Cumin en poudre; 2 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre; 1 botte(s) Coriandre fraîche; 2 cl Huile d'olive; 30 g Gingembre frais

(7 notes)

Pièce de bœuf panée au sésame juste cuit sur les extérieurs en gardant le cœur de la viande à peine cuit. Bouillon aromatique au cumin et citronnelle .

10min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Pavé(s) de boeuf de 150g

3 pièce(s)

Echalote(s)

2 pièce(s)

Graines de sésame blanches

40 g

Farine de blé T55

40 g

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Vin blanc sec

12 cl

Pour le bouillon

Bâton(s) de citronnelle

3 pièce(s)

Eau

50 cl

Oignon(s)

2 pièce(s)

Cumin en poudre

3 c. à café

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Coriandre fraîche

1 botte(s)

Huile d'olive

2 cl

Gingembre frais

30 g

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Ciseler les échalotes. Mettre dans un bac de la farine, dans un autre les œufs battus, dans un troisième le sésame.
Parer la viande puis la passer dans la farine, les œufs, puis le sésame. Si possible, paner une deuxième pour bien serrer le sésame.
Faire chauffer une poêle en inox avec un peu d'huile d'olive puis marquer en cuisson le pavé de bœuf de chaque face très légèrement pour ne pas trop colorer mais bien saisir le sésame l'un contre l'autre.
Débarrasser la viande sur une plaque et la ranger au frais.
Dégraisser la poêle puis faire revenir les échalotes et déglacer avec le vin blanc. Réduire à sec.

2. Pour le bouillon

Couper la citronnelle en petits morceaux, ciseler la coriandre, émincer les oignons, tailler le gingembre en brunoise.
Faire chauffer un wok avec de l'huile d'olive puis faire revenir les oignons avec une pincée de sel puis ajouter la citronnelle, le cumin et le gingembre puis faire colorer légèrement.
Ajouter l'eau puis laisser infuser pendant 5 min à feu doux à partir de l'ébullition.
Filtrer ce bouillon pour ne garder que le bouillon clair.

3. Pour le dressage

Tailler la viande en médaillons puis déposer 4 morceaux par assiettes creuse.
Disposer dessus des échalotes confites et la coriandre ciselée.
Verser le bouillon citronnelle cumin dessus.